脚踏高呢有六百多年历史，这技艺已失传。我35岁从政府辞职，继承家里脚踏高手艺。踩上去感觉像踩棉花糖。元代画家尼赞游历太湖时，此地流匪多，粮食收获时会被抢。人们把粮食做成米糕藏墙内避乱。有人提议用脚踩踏，这样口感更软、糯、有弹性，排出空气方便保存。我们工厂一天踩七八千斤高，第二天会很酸痛，很多人吃不了这苦。家里穷时，妈妈会精心准备节令食物，如饼、团子。3、4月吃青团，多用麦苗叶，也有用艾草的，相比更喜欢麦苗汁，其颜色和口感更好。青团皮自己磨粉配比，馅心选时令时蔬，体现咸鲜。豆沙和芝麻馅甜度适中不腻。高团是稻米文化，顺应节令吃春天食物，接受天地生发之气。
### 探寻传统美食背后的故事与制作攻略
在美食的世界里，总有一些传统技艺承载着深厚的历史文化。今天，让我们走进脚踏高这一独特的美食制作领域，探寻其中的奥秘。
脚踏高有着六百多年的悠久历史，然而这一记忆如今已濒临失传。一位传承者在35岁时毅然从政府辞职，重新拾起家里的脚踏高手艺。当你踩在上面，会感受到如同踩棉花糖般的奇妙体验。
追溯历史，元代画家尼赞游历太湖时，此地流匪猖獗，每到粮食收获季，粮食就会被抢夺。人们为了躲避兵荒马乱，将粮食做成米糕藏于墙内。后来有人提议用脚踩踏米糕，这样不仅能让口感更软、更糯、更有弹性，还能排出空气方便保存。
如今，在制作节令食物方面，脚踏高也有着独特的应用。比如3、4月吃的青团，最初较多使用麦苗的叶子，后来也常用艾草，经过比较，麦苗汁制作的青团颜色和口感更佳。青团的皮是自己磨粉配比而成，馅心则选择时令时蔬，体现出咸鲜的独特风味。豆沙和芝麻馅的青团甜度恰到好处，不会让人感到腻味。
对于想要尝试制作脚踏高相关美食的朋友，以下是一份攻略：
首先，准备好优质的食材，如制作青团的糯米粉、麦苗汁或艾草汁等。在磨粉时要注意精细度，以保证口感。制作过程中，按照传统比例调配粉和汁，揉成光滑的面团。对于馅心，根据个人口味选择新鲜的时令蔬菜，搭配豆沙或芝麻等经典馅料。
在制作脚踏高美食时，要注意掌握好力度和节奏。如果是制作类似米糕的食物，用脚踩踏时要均匀用力，确保空气充分排出，这样制作出的美食口感才会更好。
总之，脚踏高不仅是一种美食制作技艺，更是历史文化的传承。通过这份攻略，希望大家能亲手制作出美味的节令食物，感受传统美食的魅力。
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[Q]：脚踏高有多少年历史了？
[A]：脚踏高呢得有六百多年的历史。
[Q]：为什么要用脚踩踏制作米糕？
[A]：踩踏能让米糕口感更软、更糯、更有弹性，还方便排出空气保存。
[Q]：3、4月吃的青团常用什么叶子？
[A]：3、4月吃青团，用的比较多的就是麦苗的叶子，也有用艾草的，有人更钟情于麦苗汁。
[Q]：青团的皮和馅有什么特点？
[A]：青团皮是自己磨的粉自己配比的，馅心选择时令时蔬，体现咸鲜，豆沙跟芝麻甜度适中不腻。
[Q]：制作脚踏高美食对食材有什么要求？
[A]：制作脚踏高相关美食，要准备好优质食材，如制作青团的糯米粉、麦苗汁或艾草汁等。
[Q]：踩脚踏高制作食物会很辛苦吗？
[A]：工厂一天踩个七八千斤高，第二天会很酸痛，很多人吃不了这个苦。
[Q]：脚踏高这一技艺现在的传承情况如何？
[A]：脚踏高这一记忆已经在失传了。
[Q]：高团与稻米文化有什么关系？
[A]：高团本身就是稻米文化，自然要顺应节令，吃春天食物，接受天地生发之气。