麻辣鲜香汤香气四溢，痛痛痛痛痛痛。今天哥仨做妙辣水煮鱼啦！
### 水煮鱼制作攻略

水煮鱼是一道让人欲罢不能的美食，今天就来给大家分享一下制作水煮鱼的详细攻略。

首先，选鱼很关键。在家做水煮鱼，草鱼是个不错的选择。将鱼洗净后，如果表面水太多，要擦干，防止切片时打滑。

接着，处理鱼片。把鱼切成片，将刺片掉，刮去鱼表面的粘液，越大越好。然后用盐、半个蛋清、葱姜、水淀粉、黄酒腌制10到20分钟。

制作汤底也很重要。热锅凉油，加入一点猪油会更香。先煎香姜蒜籽，再放入豆瓣酱、八角、豆蔻、草果、香叶、白芷等调料，三成热时慢慢熬出香味。接着加入普通辣椒提香，辣椒王增加辣度。加水后小火慢熬20分钟。

在熬汤的过程中，还有一些小窍门。煮到一半时加入辣椒面和两种花椒，这样能保证麻度和香度。

处理配菜也不能马虎。可以准备青笋、大白菜、黑木耳等配菜，不焯水直接炒，增加锅气。加入麻椒、花椒、小豆瓣，再烹入之前的汤汁，加盐、糖调味。

最后，煮鱼片。将炒好的配菜倒入碗中垫底，改小火，一片片放入鱼片，煮3到5分钟，期间稍微晃一下锅。

还有最后一步，制作死油。将灯笼椒焯水后，用辣椒、色拉油、猪油、花椒等熬制红辣椒油，油温不高时放入调料，经过水泡的花椒辣椒味道更香。

这样，一道美味的妙辣水煮鱼就做好啦！大家快来试试吧！
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[Q]：做水煮鱼选什么鱼好？
[A]：在家做水煮鱼选草鱼就可以。
[Q]：鱼表面滑怎么办？
[A]：把鱼表面水擦干，刮掉粘液，粘液越大越好。
[Q]：鱼片怎么腌制？
[A]：用盐、半个蛋清、葱姜、水淀粉、黄酒腌制10到20分钟。
[Q]：汤底调料怎么放？
[A]：热锅凉油，加猪油，先煎香姜蒜籽，再放豆瓣酱、八角等调料，三成热熬香。
[Q]：辣椒和花椒什么时候加？
[A]：煮到一半时加入辣椒面和两种花椒。
[Q]：配菜要焯水吗？
[A]：今天做法不焯水，直接炒，增加锅气。
[Q]：鱼片怎么煮？
[A]：配菜垫底，改小火，一片片放鱼片，煮3到5分钟，稍微晃锅。
[Q]：灯笼椒为什么要焯水？
[A]：不焯水炸时会很快糊掉，糊了就苦了。