材料

A.蛋黄257公克，细砂糖50公克，B.蛋白513公克，塔塔粉1公克，细砂糖334公克，盐8公克，C.低筋面粉257公克，D.全脂鲜奶90公克，沙拉油90公克

做法

1.低筋面粉过筛2次，备用。2.材料A放入钢盆中以打蛋器不断搅拌，至蛋黄颜色变淡、体积变大并打出蛋黄的浓稠度。3.材料B中的蛋白、塔塔粉及盐放入搅拌缸中以高速搅拌，并分3次加入细砂糖，打至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路。4.转至中速继续拌打至蛋白为湿性发泡接近干性发泡，以橡皮刮刀拉起时，尖端蛋白下垂但不滴落。5.将作法2打好的蛋黄倒入作法3打发的蛋白中稍微拌匀，再加入作法1的低筋面粉拌匀成面煳。6.混合材料D，加入少许作法5的面煳拌匀，使其浓稠度相近。7.将作法6和剩下的作法5面煳搅拌拌匀。8.取2个8吋蛋糕烤模，将作法6面煳倒入蛋糕烤模中，抹平表面。9.将完成的蛋糕烤模放入烤箱内，以上火180℃╱下火160℃烘烤，烘烤约10∼15分钟时，烤箱内蛋糕体积高度会膨胀到最高点，这表示蛋糕体已接近烤熟的状态。继续烘烤约20∼25分钟，蛋糕体积膨胀高度会逐渐下降，蛋糕表面周围会有细小皱摺，这时可以打开烤箱，轻拍蛋糕中心，若是蓬松有弹性就表示蛋糕已经烤熟；反之，则继续烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放凉，以防蛋糕遇冷收缩。待蛋糕完全冷却后，即可利用双手沿着模型边缘向下快速轻压蛋糕体，使蛋糕与烤模脱离。将蛋糕烤模底盘向上推出，剥开蛋糕底部即可。

Q:制作这个蛋糕需要准备哪些材料？
A:需要准备材料A（蛋黄257公克，细砂糖50公克）、材料B（蛋白513公克，塔塔粉1公克，细砂糖334公克，盐8公克）、材料C（低筋面粉257公克）、材料D（全脂鲜奶90公克，沙拉油90公克）。
Q:低筋面粉在制作过程中需要提前做什么？
A:低筋面粉需要过筛2次，备用。
Q:材料A要怎么处理？
A:材料A放入钢盆中以打蛋器不断搅拌，至蛋黄颜色变淡、体积变大并打出蛋黄的浓稠度。
Q:材料B中的蛋白打发有什么要求？
A:材料B中的蛋白、塔塔粉及盐放入搅拌缸中以高速搅拌，并分3次加入细砂糖，打至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路，转至中速继续拌打至蛋白为湿性发泡接近干性发泡，以橡皮刮刀拉起时，尖端蛋白下垂但不滴落。
Q:蛋黄和打发的蛋白以及低筋面粉是怎样混合的？
A:将打好的蛋黄倒入打发的蛋白中稍微拌匀，再加入过筛后的低筋面粉拌匀成面煳。
Q:材料D要怎么处理？
A:混合材料D，加入少许之前拌好的面煳拌匀，使其浓稠度相近。
Q:材料D混合后与面煳又该如何操作？
A:将混合好材料D的面煳和剩下的面煳搅拌拌匀。
Q:蛋糕烤模需要做什么？
A:取2个8吋蛋糕烤模，将搅拌好的面煳倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
Q:蛋糕烘烤的温度和时间是怎样的？
A:以上火180℃╱下火160℃烘烤，烘烤约10∼15分钟时，蛋糕体积高度会膨胀到最高点，继续烘烤约20∼25分钟，当蛋糕体积膨胀高度逐渐下降，表面周围有细小皱摺时，打开烤箱轻拍蛋糕中心，蓬松有弹性就表示蛋糕已经烤熟。