越吃越香！手撕口水鸡、凉拌土豆丝及百香果高丽泡菜家常菜做法分享
# 手撕口水鸡的做法
手撕口水鸡是一道美味可口的川菜，以其麻辣鲜香的独特风味深受人们喜爱。下面就为大家详细介绍手撕口水鸡的制作步骤。
## 食材准备
- **主料**：三黄鸡1只（约750克）
- **辅料**：葱2根、姜1块、蒜5瓣、香菜适量、熟芝麻少许
- **调料**：料酒2勺、生抽3勺、香醋3勺、白糖1勺、盐适量、花椒粉1勺、辣椒粉2勺、熟油3勺、香油1勺
## 烹饪过程
1. **鸡肉处理**
- 将三黄鸡洗净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒。大火烧开后转小火煮15 - 20分钟，至鸡肉熟透。判断鸡肉是否熟透可以用筷子插入鸡肉最厚的部位，没有血水渗出即可。
- 煮好后捞出鸡肉，放入冰水中浸泡至冷却。这样处理后的鸡肉口感更加紧实。
2. **调料调配**
- 在碗中加入生抽、香醋、白糖、盐、花椒粉、辣椒粉，搅拌均匀，制成调味汁。
- 葱切成葱花，姜、蒜切末，香菜洗净切段备用。
3. **手撕鸡肉**
- 将冷却后的鸡肉捞出，沥干水分。用手将鸡肉顺着纹理撕成丝，尽量撕得均匀一些。
4. **淋汁摆盘**
- 把撕好的鸡肉丝放入盘中，淋上调好的调味汁。
- 撒上葱花、姜末、蒜末、香菜段，淋上熟油和香油，最后撒上少许熟芝麻即可。
手撕口水鸡制作完成，鸡肉鲜嫩多汁，麻辣鲜香的味道让人回味无穷。这道菜不仅美味，而且营养丰富，鸡肉富含蛋白质，对身体十分有益。无论是作为家庭聚餐的佳肴，还是招待朋友的特色菜品，手撕口水鸡都能轻松胜任，为您的餐桌增添一份独特的风味。
# 凉拌土豆丝的做法
凉拌土豆丝是一道清爽可口的家常菜，制作过程并不复杂。以下是详细的制作流程：
## 食材准备
- **土豆**：2 - 3个，选择大小适中、表皮光滑、无发芽和腐烂的土豆。这种土豆口感较好，淀粉含量适中，能保证凉拌土豆丝的脆嫩口感。
- **葱**：1根，用于增添香味。
- **蒜**：3瓣，提升菜品的风味。
- **干辣椒**：2 - 3个，根据个人对辣味的接受程度调整用量。
- **盐**：适量，用于调味。
- **白糖**：适量，提鲜。
- **生抽**：2勺，增加咸鲜味道。
- **香醋**：3勺，赋予菜品独特的酸味。
- **香油**：1勺，提升香味。
- **食用油**：适量
## 制作步骤
1. **土豆处理**
- 将土豆洗净，去皮。去皮时尽量削得薄一些，以减少土豆丝表面的淀粉。
- 把土豆切成薄片，注意厚度要均匀，大约2 - 3毫米，这样便于后续切丝。
- 将土豆片叠放整齐，切成细丝。切好的土豆丝放入清水中冲洗，去除表面的淀粉，防止土豆丝粘连。
2. **焯水**
- 锅中加入适量清水，大火烧开。水开后放入土豆丝，焯水1 - 2分钟。注意火候要大，保证土豆丝能迅速熟透，但又不失脆感。焯水时间不宜过长，否则土豆丝会变得软烂。
- 焯水后迅速捞出土豆丝，用凉开水冲洗几遍，进一步去除淀粉，使土豆丝更加清爽。然后沥干水分备用。
3. **调料调配**
- 将葱切成葱花，蒜切末，干辣椒剪成小段。
- 取一个小碗，加入适量盐、白糖、生抽、香醋、香油，搅拌均匀，制成凉拌汁。调料的用量可根据个人口味适当调整。喜欢酸味重一些的可以多放些香醋，喜欢甜味明显的可以增加白糖的用量。
4. **凉拌**
- 将沥干水分的土豆丝放入大碗中。
- 加入切好的葱花、蒜末、干辣椒段。
- 倒入调好的凉拌汁，搅拌均匀，使土豆丝充分裹上调料。
这样，一道美味的凉拌土豆丝就制作完成了。它色泽清爽，口感脆嫩，酸辣可口，是一道非常受欢迎的开胃小菜。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。
### 《高丽泡菜的做法》
高丽泡菜是一道美味可口、独具风味的传统腌制食品。以下为您详细介绍其制作过程。
**食材准备**：
- 白菜：2颗（中等大小）
- 白萝卜：1根
- 胡萝卜：1根
- 大蒜：一头
- 姜：一块
- 辣椒面：100克
- 盐：50克
- 糖：30克
- 鱼露：50克（可不加，适合素食者）
**腌制步骤**：
1. 处理白菜：将白菜洗净，切成四瓣。在大盆中加入足量清水，放入白菜，撒入25克盐，浸泡4-6小时，让白菜充分吸收盐分，变得柔软。
2. 准备其他蔬菜：白萝卜和胡萝卜洗净，切成细丝；大蒜切末，姜切丝备用。
3. 调制酱料：取一个大碗，放入辣椒面、剩余的25克盐、30克糖、蒜末、姜丝。若使用鱼露，也一同加入，再加入适量清水，搅拌均匀，制成泡菜酱料。酱料的浓稠度以能挂在筷子上为宜。
4. 腌制白菜：将浸泡好的白菜捞出，沥干水分。用手轻轻将白菜内部的水分挤出一些，但不要过于用力，以免白菜破碎。在白菜的每一层叶子上均匀地涂抹调制好的泡菜酱料，确保叶子的正反面都被酱料覆盖。
5. 加入配菜：在涂抹好酱料的白菜每层之间，夹入切好的白萝卜丝和胡萝卜丝。
6. 腌制发酵：将处理好的白菜放入密封容器中，室温下腌制3-5天。期间，每天打开容器放气1-2次，以排出腌制过程中产生的气体，防止泡菜变质。腌制时间根据个人口味调整，时间越长，泡菜的味道越浓郁。
高丽泡菜制作过程中，食材的腌制时间和调料的搭配十分关键。盐的用量要适中，过少泡菜不易保存，过多则会过咸影响口感。辣椒面的量可根据个人对辣味的接受程度适当增减。通过精心制作，您就能品尝到正宗美味的高丽泡菜啦。
手撕口水鸡是一道美味可口的川菜，以其麻辣鲜香的独特风味深受人们喜爱。下面就为大家详细介绍手撕口水鸡的制作步骤。
## 食材准备
- **主料**：三黄鸡1只（约750克）
- **辅料**：葱2根、姜1块、蒜5瓣、香菜适量、熟芝麻少许
- **调料**：料酒2勺、生抽3勺、香醋3勺、白糖1勺、盐适量、花椒粉1勺、辣椒粉2勺、熟油3勺、香油1勺
## 烹饪过程
1. **鸡肉处理**
- 将三黄鸡洗净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒。大火烧开后转小火煮15 - 20分钟，至鸡肉熟透。判断鸡肉是否熟透可以用筷子插入鸡肉最厚的部位，没有血水渗出即可。
- 煮好后捞出鸡肉，放入冰水中浸泡至冷却。这样处理后的鸡肉口感更加紧实。
2. **调料调配**
- 在碗中加入生抽、香醋、白糖、盐、花椒粉、辣椒粉，搅拌均匀，制成调味汁。
- 葱切成葱花，姜、蒜切末，香菜洗净切段备用。
3. **手撕鸡肉**
- 将冷却后的鸡肉捞出，沥干水分。用手将鸡肉顺着纹理撕成丝，尽量撕得均匀一些。
4. **淋汁摆盘**
- 把撕好的鸡肉丝放入盘中，淋上调好的调味汁。
- 撒上葱花、姜末、蒜末、香菜段，淋上熟油和香油，最后撒上少许熟芝麻即可。
手撕口水鸡制作完成，鸡肉鲜嫩多汁，麻辣鲜香的味道让人回味无穷。这道菜不仅美味，而且营养丰富，鸡肉富含蛋白质，对身体十分有益。无论是作为家庭聚餐的佳肴，还是招待朋友的特色菜品，手撕口水鸡都能轻松胜任，为您的餐桌增添一份独特的风味。
# 凉拌土豆丝的做法
凉拌土豆丝是一道清爽可口的家常菜，制作过程并不复杂。以下是详细的制作流程：
## 食材准备
- **土豆**：2 - 3个，选择大小适中、表皮光滑、无发芽和腐烂的土豆。这种土豆口感较好，淀粉含量适中，能保证凉拌土豆丝的脆嫩口感。
- **葱**：1根，用于增添香味。
- **蒜**：3瓣，提升菜品的风味。
- **干辣椒**：2 - 3个，根据个人对辣味的接受程度调整用量。
- **盐**：适量，用于调味。
- **白糖**：适量，提鲜。
- **生抽**：2勺，增加咸鲜味道。
- **香醋**：3勺，赋予菜品独特的酸味。
- **香油**：1勺，提升香味。
- **食用油**：适量
## 制作步骤
1. **土豆处理**
- 将土豆洗净，去皮。去皮时尽量削得薄一些，以减少土豆丝表面的淀粉。
- 把土豆切成薄片，注意厚度要均匀，大约2 - 3毫米，这样便于后续切丝。
- 将土豆片叠放整齐，切成细丝。切好的土豆丝放入清水中冲洗，去除表面的淀粉，防止土豆丝粘连。
2. **焯水**
- 锅中加入适量清水，大火烧开。水开后放入土豆丝，焯水1 - 2分钟。注意火候要大，保证土豆丝能迅速熟透，但又不失脆感。焯水时间不宜过长，否则土豆丝会变得软烂。
- 焯水后迅速捞出土豆丝，用凉开水冲洗几遍，进一步去除淀粉，使土豆丝更加清爽。然后沥干水分备用。
3. **调料调配**
- 将葱切成葱花，蒜切末，干辣椒剪成小段。
- 取一个小碗，加入适量盐、白糖、生抽、香醋、香油，搅拌均匀，制成凉拌汁。调料的用量可根据个人口味适当调整。喜欢酸味重一些的可以多放些香醋，喜欢甜味明显的可以增加白糖的用量。
4. **凉拌**
- 将沥干水分的土豆丝放入大碗中。
- 加入切好的葱花、蒜末、干辣椒段。
- 倒入调好的凉拌汁，搅拌均匀，使土豆丝充分裹上调料。
这样，一道美味的凉拌土豆丝就制作完成了。它色泽清爽，口感脆嫩，酸辣可口，是一道非常受欢迎的开胃小菜。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。
### 《高丽泡菜的做法》
高丽泡菜是一道美味可口、独具风味的传统腌制食品。以下为您详细介绍其制作过程。
**食材准备**：
- 白菜：2颗（中等大小）
- 白萝卜：1根
- 胡萝卜：1根
- 大蒜：一头
- 姜：一块
- 辣椒面：100克
- 盐：50克
- 糖：30克
- 鱼露：50克（可不加，适合素食者）
**腌制步骤**：
1. 处理白菜：将白菜洗净，切成四瓣。在大盆中加入足量清水，放入白菜，撒入25克盐，浸泡4-6小时，让白菜充分吸收盐分，变得柔软。
2. 准备其他蔬菜：白萝卜和胡萝卜洗净，切成细丝；大蒜切末，姜切丝备用。
3. 调制酱料：取一个大碗，放入辣椒面、剩余的25克盐、30克糖、蒜末、姜丝。若使用鱼露，也一同加入，再加入适量清水，搅拌均匀，制成泡菜酱料。酱料的浓稠度以能挂在筷子上为宜。
4. 腌制白菜：将浸泡好的白菜捞出，沥干水分。用手轻轻将白菜内部的水分挤出一些，但不要过于用力，以免白菜破碎。在白菜的每一层叶子上均匀地涂抹调制好的泡菜酱料，确保叶子的正反面都被酱料覆盖。
5. 加入配菜：在涂抹好酱料的白菜每层之间，夹入切好的白萝卜丝和胡萝卜丝。
6. 腌制发酵：将处理好的白菜放入密封容器中，室温下腌制3-5天。期间，每天打开容器放气1-2次，以排出腌制过程中产生的气体，防止泡菜变质。腌制时间根据个人口味调整，时间越长，泡菜的味道越浓郁。
高丽泡菜制作过程中，食材的腌制时间和调料的搭配十分关键。盐的用量要适中，过少泡菜不易保存，过多则会过咸影响口感。辣椒面的量可根据个人对辣味的接受程度适当增减。通过精心制作，您就能品尝到正宗美味的高丽泡菜啦。
评论 (0)