做法1：重庆口水鸡

菜谱食材 姜 适量 料酒 1大勺 酱油 1勺 醋 1勺 糖 适量 葱 适量 盐 少量 辣椒粉 1大勺 鸡肉 适量 做法步骤

鸡洗净，斩成块。

在水烧开前放葱段、姜片、料酒。

水开后放入鸡煮10分钟。

煮好的鸡立刻放到冰水里激一下。

起锅，倒入油6成热时，放入葱姜蒜末，爆炒出香味关火冲入辣椒粉中，沉淀后就是红油了。

将鸡肉取出切成小块放入盘中。

将酱油盐糖醋混合两勺红油搅拌均匀后淋在鸡肉即可。

做法2：口水鸡

菜谱食材 花椒 适量 鸡大腿 2只 花生 适量 各种调料 适量 做法步骤

把花生去皮，捣碎。(放锅里不放油加热，等凉了在捣。)

花椒也是

鸡腿去骨。

用牙签吧鸡腿固定住(煮完之后就定型了)

把鸡腿煮熟后。过凉 切好 装盘

现在来做调味汁 耗油 生抽 红油 蒜末 香菜末 盐 糖 刚捣好的花椒碎和花生碎

均匀的浇上去就欧凯了

做法3：麻辣口水鸡

菜谱食材 姜 一块 蒜 一头 酱油 三勺 醋 一勺 糖 一勺 盐 半勺 八角 一颗 鸡精 少许 辣椒面 三勺 麻椒 适量 香葱 六根 芝麻 适量 熟花生碎 适量 生鸡 半只 做法步骤

首先把生鸡用清水冲洗几遍，去除血水，并用凉水浸泡一小会。清洗干净后，凉水入锅，并放入花椒二十粒，八角一颗，香葱三根，蒜瓣三瓣切片，生姜切片（我忘准备了，应该放的）

大火煮十五分钟，用筷子戳下肉质最厚的鸡腿部，鸡胸部，轻松戳透无血水就可以了，捞出用凉水浸泡十分钟，凉水浸泡后肉质会更紧致，Q弹（用纯净水更卫生安全哦）

将凉透的鸡肉撕成条状码在盘中，开始准备调料汁喽！（调料制作可以在煮鸡的同时，同步进行哦）

干锅放入哦

烧干锅，锅热将花生和芝麻分别炒熟备用，注意火候，不要糊哦

就着炒花生和芝麻的热锅，加少许油，放入花椒二十粒左右（依个人口味调整哦，我偏爱麻so多放些）见着油起烟将花椒粒捞出，将热麻油倒入准备好的辣椒面中

倒油的同时用勺搅匀，以免辣椒炸糊

将剩余的葱和蒜瓣切成末

将葱蒜末，熟芝麻，熟花生碎，辣椒油，盐半勺，糖一勺，鸡精半勺，海鲜酱油三勺，醋一勺，鸡汤俩大勺（我用的盛粥的大勺哦）将以上调料调匀，浇在码好的鸡块上即可！

开动吧用餐愉快...

做法4：口水鸡

菜谱食材 姜 5g 花椒 2g 醋 2勺 大蒜 5g 八角 1个 白砂糖 0.5勺 生抽 3勺 食用油 5ml 大葱 10g 鸡腿 2个 做法步骤

鸡腿剔骨 卷起来上锅蒸15分钟，然后进冰水里激一下，传说这样肉质很嫩

花生压碎，葱姜蒜切沫 备用

热锅冷油 下花椒 八角 香叶 葱段煸炒出香味 油到出留用 将配料倒在碗里 加老干妈辣椒油 豆豉分别一勺 将生抽 醋 白糖按照比例倒入 拌匀

黄瓜垫底 鸡肉切成片码盘

将拌料加香油和食盐再次搅拌w均匀，倒在食材上 大功告成