做法1：香辣口水鸡

菜谱食材 料酒 适量 花椒 少许 大料 少许 酱油 适量 糖 适量 大蒜 4粒 盐 适量 白醋 适量 生姜 适量 大葱 半根 花生碎 适量 白芝麻 适量 鸡翅根 8个 做法步骤

因为我用的是鸡翅根，所以要先剔骨

锅中注水，放入花椒，姜片，葱断，料酒煮开后下入鸡肉煮10分钟，时间不要太长，否则鸡肉会老，煮好后不要着急取出，在锅中再泡上5分钟

取出鸡腿肉放入冰水中，浸泡5分钟，最少5分钟哈这一步是让鸡肉口感更好，沥出水后切条备用

在一个耐高温的碗中放入白芝麻，蒜米，辣椒末，辣椒末最好选择颗粒大的那种

起锅倒入油，约炒菜油的2倍，小火油热后放入花椒和2个大料，炸出香味，然后吧花椒和大料捞出，油大约9成热的时候（冒烟），把油倒入辣椒末蒜蓉芝麻的碗中，搅拌均匀，待油稍微凉一些后放入盐，少量酱油，白醋

把调好的料汁淋在切好的鸡肉上，洒上少许花生碎，点缀少许香葱，就制作完毕啦。

做法2：口水鸡

菜谱食材 料酒 适量 花椒 适量 糖 少量 盐 少量 香醋 一汤匙 油 适量 生抽 2汤匙 蒜瓣 2粒 辣椒粉 适量 鸡汤 半碗 鱼露 适量 大葱 适量 松子 约20粒 芫荽 适量 鸡 半只 芝麻油 一小勺 小葱 适量 黄姜粉 适量 做法步骤

烧水加料酒，大葱白，桂皮，花椒，水开放鸡煮熟

等煮熟期间备料，小葱蒜松子切末，大葱白斜切片

鸡煮熟后捞出放入冰水，可以使肉嫩脆

葱白摆盘放置在盘底

将鸡切块，我因为力量不够，把骨头去了用剪刀把肉剪成段均匀摆盘

热油放花椒爆香，香味出来后把花椒粒去除

再加入芝麻油加热，加黄姜粉辣椒粉爆香

搅拌后出香加入蒜末

再加入少许香菜，葱白，搅拌后加入刚刚煮鸡的鸡汤，继续加热搅拌做调味酱料

刚刚的鸡肉上码上少许蒜，芫荽，松子，小葱末

酱汁起锅前加酱油，盐，糖，醋，鱼露等，稍微搅拌后淋在鸡肉上完工

做法3：口水鸡

菜谱食材 姜 两片 料酒 一小勺 花椒 30粒 盐 少量 香醋 一汤匙 油 适量 生抽 2汤匙 蒜瓣 2粒 辣椒粉 一大勺 芝麻 一小勺 芫荽 适量 鸡腿 1只 做法步骤

鸡腿剔骨（用厨房剪刀特别方便），开始忘记拍照了～大家随便看下吧！剔骨后的鸡腿在肉的那面撒点盐巴和草果面适当的腌一下～汤锅加水加适量盐，两片姜，料酒适量，然后鸡腿肉下锅煮大概二十分钟！

煮好后的鸡腿肉迅速的放在冰块里面冷却收缩（怕麻烦也可以不做这步），这样做出来的鸡肉口感很不错！

鸡腿肉切片装盘，芫荽切碎撒到肉上面，拿个小碗调浇头～辣椒红油，芝麻，花椒油，生抽，盐巴，味精，蒜末，醋适量混合，尝个味道没问题就均匀的浇在鸡肉上面就大功告成了

做法4：四川正宗口水鸡

菜谱食材 味精 适量 盐 适量 鸡精 适量 白糖 适量 小米椒 50g 小青椒 25g 发木耳 100g 柴公鸡 一只（3～4斤） 炒制辣椒面 150g 烘培白芝麻 20g 做法步骤

首先，准备深汤锅一口。拍破老姜一小块入锅再加入凉水。把整鸡头朝下没入水中，开火等水开后转中火煮鸡。

2、小米椒和小青椒切小段。把白芝麻放入加热后的炒锅中翻炒几下出香味。然后把芝麻和炒制的辣椒面一起放入一个小盆中。烧锅中倒入色拉油或者菜籽油，待油温烧至9层热后，关火。把热油倒进辣椒面的小盆中，一边倒一边搅拌防止焦糊。放凉备用。

3、把焯过水断生的木耳和蔬菜放入一个大盆中。待鸡煮至断生，用竹签可以轻松穿过皮肉后，关火，捞出鸡用凉水冲，降温。切成一口大小的块。放入蔬菜大盆中。

4、将热鸡汤倒入一个大盆中（5升左右），放入盐，鸡精、白糖。味道综合起来偏重为好。加入切好的大部分小米椒，待凉！可以根据喜好决定放不放点大葱。

5、将放凉后的调味鸡汤再加一汤勺味精，然后倒入放鸡和蔬菜的大盆中。

6、最后把做好的辣椒油浇在鸡肉盆里，放差不多1个小时左右彻底入味就好！

做法5：口水鸡

菜谱食材 姜 8片 蒜 5瓣 料酒 适量 花椒 50g 葱 两根 花生油 5勺 葱花 适量 白醋 2勺 生抽 2勺 白糖 2勺 辣椒粉 2勺 鸡粉 半勺 鲜鸡 半只 做法步骤

冰箱冷藏室冻一盆凉开水

将鸡洗净，放入3片姜片、4根葱段、料酒腌制半小时。

腌好后，锅里放水，将鸡肉放进锅里，水要盖过鸡肉，大火煮开后转小火煮15分钟。关火，闷10分钟。捞起浮沫，将鸡肉放进事先冻好的冰水中。

做红油。将辣椒粉放入一个耐热容器，热锅，将花生油倒入，加入花椒、剩余的姜片、葱段、蒜茸放进锅里大火翻炒，炒香后转小火，隔渣，再开大火热油，冒出热气后将油倒进辣椒粉里，稍微搅拌一下辣椒粉。

将鸡肉拿起晾干水分，切块，倒入红油、醋、生抽、糖、鸡粉，撒些葱花。

做法6：广式口水鸡

菜谱食材 香醋 适量 红辣椒 适量 生抽 适量 辣椒油 适量 香葱 适量 蒜头 适量 白芝麻 适量 芝麻油 适量 青辣椒 适量 三黄鸡 半只 炒香的花生米 适量 做法步骤

三黄鸡半只，冲洗干净。

锅里加入清水，冷水下三黄鸡，放姜和葱结，加入料酒去腥。大火把水煮沸后，转小火再煮20分钟。鸡煮好后，用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透了。

蒜头拍散切成蒜末，青红椒切圈备用。

碗里放入蒜末，青红椒，倒入适量的生抽，香醋，香油，辣椒油用勺子搅拌。

如图。

把煮好的鸡肉放进提前准备好的冰水中，冷却20分钟即可。这样做，鸡的表皮会爽脆弹牙。

时间到 ，我们把鸡从冰水中捞出，斩件。

淋入提前调好的调料，最后撒上炒好的花生。这道椒香浓郁，鸡肉滑嫩多汁的口水鸡就做好了。

如图。

成品图。