一哥顶九斤正吃飞禽，讲述老饭骨秘制乳鸽详细烹饪过程
### 老饭骨秘制乳鸽烹饪攻略

老饭骨的秘制乳鸽一直备受赞誉，今天就来为大家详细介绍其烹饪攻略。

首先，选用22天的乳鸽，这是保证口感鲜嫩的关键。处理鸽子时，要去掉腿部，仔细洗净内脏，如同处理鸡一样。将鸽子油温水下锅，去除血沫，加入老番、土豆、黄酒和葱姜，能让口感更加纯嫩香。

香料的运用也很重要，桂皮、香叶、八角、花椒、白芷等，直接加入锅底即可，能增添独特风味。葱姜可多加些，用来压制菜腥味。

炒酱环节也不能马虎，用葱姜油炒料，加入海鲜酱等，调出独特酱汁。麦芽糖也是关键，加水制成卤汁，再加入酱油等调味。

烹饪过程中，要注意火候和时间。高压锅压制能节省时间，但要注意防止糊锅。出锅前要调色调味，确保味道和色泽完美。

凉后的乳鸽肉更有口感，咸甜适度，酥烂脱骨而不失其形。按照这些步骤，你也能做出美味的老饭骨秘制乳鸽。
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[Q]：秘制乳鸽选用多大的鸽子合适？
[A]：选用出生到成年状态22天的乳鸽。
[Q]：处理鸽子时要注意什么？
[A]：去掉鸽子腿，洗净内脏，跟鸡的处理方法一样。
[Q]：香料都有哪些？
[A]：桂皮、香叶、八角、花椒、白芷。
[Q]：炒酱需要加什么？
[A]：用葱姜油炒料，加点海鲜酱等。
[Q]：麦芽糖有什么作用？
[A]：加水制成卤汁，用于调味。
[Q]：烹饪用高压锅好还是普通锅好？
[A]：高压锅可节省时间，但要防止糊锅。
[Q]：乳鸽凉后口感如何？
[A]：肉更有口感，咸甜适度，酥烂脱骨。
[Q]：葱姜多加有什么好处？
[A]：能压下去菜的腥味。