今天不走了，晚些时候这百花迎春鸡全交给我做。这是粤菜老菜，80年代酒店就有。买二斤重子鸡，用盐和花椒给鸡‘洗澡’，能去腥增香、入味杀菌。接着用黄酒、葱姜腌制20分钟，处理油脂分泌线。然后炒糖色，注意用冰糖能提亮。净化油，炸鸡时油温七成热，用酱油蜂蜜等给鸡上色。
**《百花迎春鸡烹饪攻略》**

百花迎春鸡作为一道经典粤菜，有着独特的风味。首先，食材的选择很关键，要挑选二斤重左右的新鲜子鸡。

配料方面，准备好花椒、盐、黄酒、葱、姜、冰糖等。用盐和花椒给鸡‘洗澡’，这一步能有效去除鸡的异味，让其入底味，同时盐还有杀菌作用。接着，在鸡内外涂抹黄酒，加入葱姜，腌制20分钟，期间可处理下鸡的油脂分泌线。

炒糖色时，选用冰糖，小火慢炒，观察颜色和泡泡，当变得粘稠且微微泛黄，就开始上色了。

炸制前，先净化油，用葱姜、洋葱炸一下，去除腥味，增加葱香味。炸鸡时，油温七成热，用酱油、蜂蜜给鸡再次处理，主要是为了上色。

按照这些步骤，就能做出美味正宗的百花迎春鸡啦，快来试试吧！
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[Q]：百花迎春鸡用什么鸡比较好？
[A]：建议选择二斤重左右的新鲜子鸡。
[Q]：给鸡‘洗澡’用什么配料？
[A]：用盐和花椒。
[Q]：腌制鸡需要多长时间？
[A]：腌制20分钟。
[Q]：炒糖色用白糖还是冰糖？
[A]：用冰糖，冰糖能提亮颜色。
[Q]：油脏了怎么处理？
[A]：用葱姜、洋葱炸一下，去除腥味和异味。
[Q]：炸鸡时油温多少合适？
[A]：油温七成热。
[Q]：百花迎春鸡有什么烹饪诀窍？
[A]：严格按照步骤操作，注意各环节细节，如炒糖色的火候和时间。
[Q]：这道菜有什么历史背景？
[A]：它是一道老菜，80年代在酒店就已出现。