简介

鱼体呈弓形，颜色淡黄，外焦酥、里鲜嫩，蘸以花椒盐佐食，风味尤佳

材料

主料：活赤鳞鱼16条(重约250克)， 辅料：葱椒绍酒20克，花椒16粒，精盐3克，面粉750克；花椒盐5克，花生油750克(约耗75克)；

做法

1)用利刀将鱼腹剖开，取出内脏，冲洗干净，放入盛器内加花椒、精盐、葱椒绍酒拌匀，腌渍10分钟取出，沾匀一薄层干细面粉； 2)炒锅内放入花生油，中火烧至七成热时，将鱼投入改微火炸至淡黄色捞出；吃时蘸花椒盐。

Q:这道菜的主料是什么？
A:活赤鳞鱼16条(重约250克)。
Q:需要用到哪些辅料？
A:葱椒绍酒20克，花椒16粒，精盐3克，面粉750克，花椒盐5克，花生油750克(约耗75克)。
Q:处理鱼的时候第一步要怎么做？
A:用利刀将鱼腹剖开，取出内脏，冲洗干净。
Q:鱼冲洗干净后要做什么？
A:放入盛器内加花椒、精盐、葱椒绍酒拌匀，腌渍10分钟取出，沾匀一薄层干细面粉。
Q:炸鱼时对花生油有什么要求？
A:炒锅内放入花生油，中火烧至七成热时，将鱼投入改微火炸至淡黄色捞出。
Q:这道菜最后怎么食用？
A:吃时蘸花椒盐。
Q:做这道菜需要用到多少面粉？
A:750克。
Q:腌渍鱼需要多长时间？
A:10分钟。
Q:炸鱼时火力是如何变化的？
A:先中火烧至七成热，投入鱼后改微火。
Q:这道菜用到的鱼是什么鱼？
A:活赤鳞鱼。