材料

皮蛋1个，韭菜花1把，干豆豉1大匙，猪绞肉1/2碗，酒1大匙，辣椒1支

做法

1.皮蛋放入水中煮沸，再续煮5分钟后熄火，捞出浸泡冷水，待凉剥壳、切片备用。2.干豆豉用酒泡开；韭菜花洗净，去头尾，切小段备用。3.热锅，放1匙油将猪绞肉炒至出油，再加入干辣椒、豆豉炒至香味四溢。4.将皮蛋片及韭菜花加入作法3的锅中，拌炒至熟即可盛盘。

Q:这道菜需要哪些主要材料？
A:这道菜的主要材料有皮蛋 1 个、韭菜花 1 把、干豆豉 1 大匙、猪绞肉 1/2 碗、酒 1 大匙、辣椒 1 支。
Q:皮蛋在制作前需要怎么处理？
A:皮蛋放入水中煮沸，再续煮 5 分钟后熄火，捞出浸泡冷水，待凉剥壳、切片备用。
Q:干豆豉要如何处理？
A:干豆豉用酒泡开。
Q:韭菜花需要怎么处理？
A:韭菜花洗净，去头尾，切小段备用。
Q:炒猪绞肉的时候要放多少油？
A:热锅，放 1 匙油将猪绞肉炒至出油。
Q:猪绞肉炒到什么程度加入其他材料？
A:猪绞肉炒至出油，再加入干辣椒、豆豉炒至香味四溢。
Q:什么时候加入皮蛋片和韭菜花？
A:将皮蛋片及韭菜花加入猪绞肉、干辣椒、豆豉炒至香味四溢的锅中，拌炒至熟即可盛盘。
Q:这道菜中辣椒起到什么作用？
A:增加辣味，提升菜肴的风味。
Q:酒在这道菜中有什么作用？
A:泡开干豆豉，可能也起到去腥增香的作用。
Q:这道菜的烹饪步骤有哪些？
A:1.皮蛋处理；2.干豆豉用酒泡开，韭菜花切段；3.炒猪绞肉至出油，加入干辣椒、豆豉炒香；4.加入皮蛋片和韭菜花拌炒至熟盛盘。