皮蛋瘦肉肠粉

唐宫海鲜舫(民族饭店店) 北京老牌的粤菜连锁店，品质很有保证。

不管商务宴请还是家人朋友小聚都很合适，粤菜海鲜、广式点心味道都很正宗，物有所值。尤其早午茶的点心，种类选择丰 富，品质甚佳。感觉他家酥类的点心做的都很好，招牌的榴莲酥、农家鸡蛋挞、潮式香芋酥等等，先点现烤，层层酥脆，入口即化。还有虾饺皇，澄面的外皮晶莹剔透，里面完整的 2颗大虾仁，好像是我吃到所有餐厅中虾饺最大的了。奶黄包喧软弹牙，奶黄馅足，刚上来趁热吃真的呈流动状，奶香、蛋香一口吃下太满足了！ 每次和家人朋友必点的还有蒸凤爪、皮蛋瘦肉粥、肠粉等，不一而足~~经常还有一些新品推出，常换尝鲜。鸡蛋瘦肉肠粉图片

材料：粘米粉200g，生粉100g，水600g，油一勺

步骤如下：

1. 放水到锅里，架好平底蒸盘盖上盖子开大火煮水。

2. 在等水开的同时，准备好馅料食材并把粉类加水、少许油搅拌均匀，即成肠粉米浆。

3. 水煮开后，盘子里刷一层油

4. 放肠粉米浆到盘子里，并搅拌均匀，接着放入喜欢的馅料，如肉、鸡蛋、青菜等，撒上葱粒。

5. 盖上锅盖，全程用最大火力蒸2~3分钟，掀开锅盖时肠粉气泡就熟了。

6. 刮板擦点油，慢慢刮起肠粉。

7. 上碟后淋上少许生抽和油，就可以开吃咯

鸡蛋肉肠粉

肠粉里面加鸡蛋清和食盐可以增加肠粉筋性，这样肠粉口感筋道吃起来爽口，肠粉里面加泡打粉可以使肠粉松软，因为泡打粉可以使肠粉蓬松所以才会松软，这样做出来的肠粉吃起来筋道不至于发硬入口软绵。

皮蛋瘦肉肠怎么做

皮蛋瘦肉粥中的瘦肉最好选用猪腿上的腱子肉，肉嫩且有咬劲，当然选用里脊也是可以的；

然后就是瘦肉的嫩滑处理，皮蛋瘦肉粥的嫩滑处理不同于一般炒肉丝肉片，加淀粉加鸡蛋清啥的，这里既不用淀粉也不用鸡蛋清，而是和皮蛋混合拌一拌，大多数人不做这一步，这一步很重要，既综合皮蛋的碱味，又会让肉质变嫩。

皮蛋瘦肉肠粉热量

 脆皮肠粉的热量属于正常，不高不低。

每100克的肠粉所含有的热量大概在110大卡。不过这个只是一个大概的数值，因为肠粉里面包裹的材料不同，加入的调味料不同，其热量也是不一样的。比如说每100克的虾仁蒸肠粉所含有的热量为125大卡，每100克的叉烧肠粉所含有的热量为140大卡，每100克的煎肠粉所含有的热量为140大卡。基本上来说，肠粉的热量保持在每100克110大卡到140大卡之间。

猪肉蛋肠粉

首先，把菜脯切丁，香菇切片后各自分开用油炒香后备用，肉末我是用2分肥8分瘦的猪肉用料理机打碎后加点水和一汤匙酱油搅拌均匀后备用，生蚝下点生粉洗干净备用，虾仁清洗后备用，生菜清洗干净后晾干水分备用

开始制作酱料，我觉得一份好吃的肠粉离不开好吃的酱料，首先把蒜头切末备用，把蚝油酱油，糖，盐搅拌均匀备用，锅里倒入油，油可以稍微多一点点！油热开后把蒜蓉倒入，蒜蓉偏黄后倒入搅拌好的酱汁，再倒入两小碗水，中小火煮开，倒入生粉水一直搅拌到有泡泡就可以关火了！

把肠粉专用粉和水混合后搅拌至无颗粒后让它们静止20分钟以上（这一步是最先准备好的，这样就可以用等待的时间做其他，因为这一步只要比例调配好，其实没有什么技术含量！也没拍照，忘了）?东西都准备就绪，蒸锅煮水，把蒸具也放上去蒸

碗里敲一个鸡蛋，分别加入肉末香菇，虾仁，菜脯搅拌后备用，蒸盘里刷油，倒入两大勺粉浆，用勺子在有油而粉浆流不过的地方抹开再摇均匀后再放一点生蚝，放入蒸具里蒸（生蚝一定要跟粉浆一起蒸，以免生蚝没熟，粉浆熟了），另拿一个蒸盘，同样的方法倒入粉浆，放蒸具里蒸，一次可以用三个蒸盘，都同样先倒入粉浆

把调好的材料倒入其中一个盘里，另一个装有生蚝的加入生菜，生菜和生蚝都要刷一层油，继续蒸，直到拉开蒸盘，肉熟了，肠粉皮有大泡就可以了把蒸熟的拉出来用刮刀刮起后放在盘里，淋酱汁就可以了一盘美味的肠粉就完成了