红烧肉大伙都爱吃，但是有好多朋友在家做出来总是又腥又腻，吃着还发苦。今天跟朋友们分享一下我开饭店的时候的做法，带皮五花肉咱买的时候一定要让商家帮咱把这个皮给烧一下，这样既能把这些毛渣烧掉，也能很好的去腥。接下来咱们把肉切成麻将块，冷水下锅焯一下水，不用放什么葱姜料酒什么的啊，你焯水这么短的时间，放了也是浪费这个时间，咱们可以准备点葱姜，咱们这是两斤肉，准备两颗八角，两片香叶，一小块桂皮，白芷，来稍微大点的一片就行，开锅煮两分钟，把肉捞出来，洗一洗表面的去污。接下来咱们把锅烧热，稍稍的来点油，先给它晃匀了，然后把五花肉放进去，把肉里面这些油脂给它煸出来，煸的时间不用太长啊，如果你边的时间太长的话，这个瘦肉吃起来就太干了，看边到像这样微微出油变色就可以。接下来咱们把葱姜和香料放进去，把葱姜和香料的香味炒出来。还有好多朋友做红烧肉喜欢炒糖色，我不太建议炒糖色，为什么，因为糖色的火候很难把握，你炒不好它就发苦，接下来咱们加上半勺的黄酒，一小瓶的啤酒，为什么加两种酒呢？黄酒是去腥的，啤酒是提鲜的，再来半勺的生抽、小半勺的老抽、小半勺醋，醋是解腻的啊，炖出来没有酸味。冰糖按照一斤肉二十克去放，然后加水没过五花肉调色。我们在饭店用的是这种红曲米煮的水，它只起到一个调色的作用，咱们在家做完全可以不用放啊。这个我跟大伙说一声，当然红曲米也不是色素啊，它是天然发酵的。接下来咱们转成中小火炖一个小时。朋友们以后想吃红烧肉，可以按照我这个方法试一下啊。比如说你正常炖出来你能吃两块啊，咱这个做法炖出来你最少能吃五块。一个小时以后把这个葱姜和香料都挑出来，香料如果放里边煮太久的话容易发苦，开大火收汁，盐就不用放了啊。咱刚才放的那些调料，做二斤肉刚刚好收到，像这样汤汁浓稠就可以了。来看一下这个肉，短短的我先尝尝一口啊啊绝绝子这个红烧肉我能吃十块，真的。
### 红烧肉制作攻略
红烧肉，一道让人垂涎欲滴的美食，但在家做却常常不尽人意。今天，就为大家带来一份超详细的红烧肉制作攻略，让你轻松在家做出美味的红烧肉！

首先，食材的选择至关重要。要挑选带皮五花肉，买的时候让商家帮忙把皮烧一下，可以有效去腥。将肉切成麻将块，冷水下锅焯水，这一步不用放葱姜料酒，焯水时间短，放了也是浪费。

接下来，准备调料。两斤肉准备两颗八角、两片香叶、一小块桂皮、白芷（稍大一片）。锅烧热，少放一点油，晃匀后放入五花肉，煸炒出油脂，注意时间不要太长，微微出油变色即可。

然后，放入葱姜和香料炒出香味。很多人做红烧肉喜欢炒糖色，但糖色火候难把握，容易发苦，这里不建议炒糖色。加入半勺黄酒去腥，一小瓶啤酒提鲜，再加入半勺生抽、小半勺老抽、小半勺醋解腻。冰糖按照一斤肉20克的量放入，加水没过五花肉调色。

炖煮是关键步骤。转中小火炖1个小时，期间要注意观察。1个小时后，把葱姜和香料挑出来避免发苦，开大火收汁，盐不用放，因为之前的调料用量做二斤肉刚好，汤汁浓稠就大功告成啦！

按照这个攻略做出来的红烧肉，保证你吃了一块想两块，赶紧试试吧！
红烧肉做法、去腥、调色、炖肉技巧、调料用量
[Q]：做红烧肉选什么样的五花肉？
[A]：选带皮五花肉，买时让商家烧一下皮，可去腥。
[Q]：焯水时要放葱姜料酒吗？
[A]：不用放，焯水时间短，放了浪费。
[Q]：煸炒五花肉要注意什么？
[A]：时间别太长，避免瘦肉太干，微微出油变色即可。
[Q]：为什么不建议炒糖色？
[A]：糖色火候难把握，炒不好容易发苦。
[Q]：黄酒和啤酒在红烧肉里起什么作用？
[A]：黄酒去腥，啤酒提鲜。
[Q]：调料用量怎么掌握？
[A]：两斤肉，半勺黄酒、一小瓶啤酒、半勺生抽、小半勺老抽醋，一斤肉20克冰糖。
[Q]：炖煮红烧肉多久合适？
[A]：中小火炖1个小时。
[Q]：收汁时要注意什么？
[A]：1小时后挑出葱姜香料，大火收汁，不用放盐，汤汁浓稠即可。