这么臭的东西闻见味了吗？嗯，快速成菜的厢式臭鳜鱼，哎呦，这料子也大呀，臭香臭香的。在咱们老胖谷教咱网友做一个快速能够成型成菜的这么一个香式臭鳜鱼。借味儿就是界的臭豆腐嘛，叫表香表香。就是我除了那个香味就保留住了，那不叫香火锅，我这个臭豆香，因为有我臭香臭香，因为有我只皱眉头啊，我不吃这个，所以说我借一下气味。那不行，那后来因为我们家都不买头头，再再有一个呢，比如说有点臭味儿啊，咱有点方法加这么多花椒。对，大料干嘛？我就待会儿要有浓重的提取一点料油，然后用这浓浓的料油呢再炒完小料再烧它。第一个呢这个臭鳜鱼呢应该是先借一下啊，那么有多数的借刀呢都是呃用这就是一字坡刀啊，切到骨头这儿就行了啊，一点点劲儿。那那个盆呢其实做臭鳜鱼啊怎么腌，这个也很重要。第一个我一定要加点味精啊，对别人怎么做我不知道，我一定要加油，我不多加加点。1鳜鱼有差不多有一斤半啊，一斤半我最多搁用它五克味精，味精还是提鲜的。我先把搁到里边，我抹一下啊。然后呢在这儿这个口，每个口这儿也上点儿。哎，对，就这儿么么上点。因为以前给我感觉一个是过咸，咸而不鲜，所以一定要把这个也给解决了。因为这里边看着点颗粒吧，往那一抹，它就一会儿就管事了。不老是爱吃醋过鱼了，我这个不不是不是特别喜欢。不是不是，其实要是厨师我这么觉得啊，就是什么味儿你都得喜欢，什么都得吃。加点胡椒粉提鲜去腥的，我先先要来上点对，哎,知道吧？有的人他就光发酵了，他没有。因为咱们今天是速成。其实咱这个做法有点像什么呀爆腌儿。对，爆烟爆烟儿，胡椒没有了，呃，味精有了。下边呢我们就抹臭豆腐啊，准备手套。好嘞，好了，主要因为你是李信，怕什么呀？我做这臭鳜鱼之后啊，你的手变成两只臭手，一条鱼啊。有这四块就够了，四块肉多多就够了，不用太多啊，鲜鲜的先抹一下。闻着这味儿了吗？哦，好，可以啊。好好，人家话好媚啊。哎可以不穿的，这个不穿。对我谁要不相信，咱就让他当时试试。什么呀？看见没有？哎，这就这OK了啊，OK了，这个腌一会儿啊，算一下啊。你比如这个臭豆腐4块60克，大约就是有六克盐了。就说一下它的盐真的为什么不能过多的加。就在这儿了，现在不是臭手，是臭口袋，臭口罩，就换一副吧。哎呀，老是咳不了了，还是受不了了。这是这个苏子叶。刚才咱们说说做做这个臭鳜鱼的话，第一离不开臭豆腐，第二个是紫苏。紫苏的叶子就是紫色的，而这个叶子呢是绿的。但是它不能叫绿苏，就叫白苏。跟那个紫苏的味道是一样的，只是颜色上有点区别，问题不大。那个搅拌这个上面咱们搁这是泡椒，然后有点这个酸姜啊，打一下。蒜瓣肉一点肉，葱姜蒜把它切了，下的菜做不好了，会影响我心情，没问题。这个臭鳜鱼不是说吗？它本身就是一家一个做法，那个安徽做啊，它是用那个盐一层盐一层鱼，一层盐一层鱼，上面压上重物，在有重物的情况下，4至5天把它拿出来，鱼油后变扁脱水了也发酵了，然后再做。我们当时学习的时候啊，姜都不让切，必须得骗你，只要你要一切师傅我就得了啊，说他为什么让让你骗知道吗？让为什么让你骗，实际现在我骗人也蒙着骗，眼睛根本看不见了。完全练刀功啊。哎呦这料子也大呀，这么臭的东西觉得料子是不是才能把那个，因为这个料是要赎，为什么是要切这么小的？因为就是别让它遮盖性太强对,比如说呀不妨吃点臭。世间百态，万物万味儿。咱得知道当时尤其当厨师的小米辣，切点小薄圈不要多够了。这是那个泡椒和那泡姜打的啊，还差一点点儿，切几个小葱。咱这点你是干嘛使啊？这点儿就是待会儿啊，就这点撒在上面了，点点色好OK了，你看咱这人都齐了是吧？好，这是我们所有料都在这儿呢，把这个多余的这个表面的这个对对啊，别带着就不这个啊。对，煎出来也不好看，知道吧？不用水冲一下是吧？别别别冲,别冲一冲这味儿就不行了。来搁那盆上沾点干粉呗。因为面粉它还有一定12%的蛋白质，有筋性，那么浊赋性更好一点，所以呢就让它啄咐在鱼皮上，包皮啊不容易粘锅呀。啊行了，OK了，这味儿已经好了啊，挺好的。好，下面我们炸点料油啊，花椒大料呢是干嘛呢？要用比较香的料油，然后再煎这个鱼必须争香。这今天是是活鱼来之前把它搁打碎，打着氧来的。按道理是冰鲜的是最好的，搁了粉呢就不会爆不了鱼了。这个鱼鱼皮是起到一个保护的作用。对啊，嗯就是穿了一层薄衣服。对，鱼皮上的胶原蛋白呢容易跟锅形成粘连。这个淀粉呢迅速的固化，就防止粘连。对，这个花椒啊、大料啊炸黑都不怕啊。我们不是管这叫什么萃取吗？要有一定的时间把这味儿萃取出来，黑了都不怕啊。对对对。好嘞。行了，来了，下锅了啊。你看一下就起来了，这就是活鱼的特点，这锅可以还没冻上，就是把油和里边。它起码它减少腥味了。这个嗯煎鱼最重要的是不要马上翻锅，对啊不要动，我这躲着呢，二边要跑，嗯，不能打跑，不不给我找一口罩来，这有一种享受，对，是吧？大家伙文化。哎呀，那边皮绷住了，略微发黄，就是把所有人的该炸都得炸一下。哎，好嘞，这间的非常好，花椒味儿里面的一些臭味真是，要不然我闻着我就受不了了，我还活鱼，就这样，这油啊咱就不要了啊，这会儿这油就别珍惜了，太珍惜了也不行了。好，咱就用这油啊，原汤化原石。哈哈哈这个也是咸的，为什么不能搁太咸了？泡椒啊，把这个放试试豆豉油，豆豉这不用烧很长时间，小料全下去，这回会做超过鱼了吧跟着洪老师学，社会有这只猪也下了来。没有，就是。对，够了，等烧开了就放鱼，味精搁一勺，搁这儿一点点糖10克。老说有车。有这样的色就够了别让太多。这个为什么离不开这个臭豆腐那个卤那个汁儿不行，真的。这太敷衍了。好嘞，可以。好了吗？红的色好像我操，不是要要红的，其实也行。对，他们有的是，嗯，也没事儿。嗯，臭吗？不臭吧？不是很臭，但是闻着臭，闻着臭，吃着香。这个东西别盖在菜上，就是这个味，而不要这菜。对，可以。够够不够臭？够臭就留一点，没关系，最后撒点儿的啊香葱，还有那个呃小米辣，到时候就油在一吃行了，就是他了。就是鱼大了还得吃点热油红油儿。我来点啤酒，先是先先先把那个盐水给洗上，饿一下了，这油收完了，它就就就红了。配合点儿配合点，因为这鱿鱼没什么油，我要知道是是好，他就是水，水少了就红了，你看这么一撩就红是。把这个鱼搓出来呗，收一下汤。那鱼很棒。好嘞，我再收拾汁儿，再打打这个渣子。那我是是不是我们的时间长了，我没见过。咱这个香油搁这里有行了行了，你看酱油加红油不是。收一点这个酱油，来来点水，是不是多少？来点水，您这个因为你这个动力全是油了啊。是啊是啊，然后我哥哥我现在。短一点儿尝一口你也得长啊。你这这是哎口重不重？口不重哎，是吧？别让他中了就中了。肉非常嫩，臭味儿呢又不是那么浓。对啊，兔子就是平常吃这种吃的也少，我吃的还是真是不太多，年轻人喜欢啊啊年轻人我我特喜欢我感觉到比比他们提前腌制的好吃，但是老师的手法有了自己的想法。交交还有料的料油，还有这个臭味儿和这个味儿了一部分的进去,但是你花椒花椒这味还吃不来里边么？这味精的鲜味整个的突出出来，这底下垫的速度有点真是好。它这个热有的反应出来，你看那个那个速度，那个那个香味香味儿嗯回去我也是做一个香的这种感觉，还别让它过咸，真的一直在控制着盐的投放，别让它咸，把鲜味儿压住了。我们好好做菜，你们好好吃饭，关注老饭骨，吃饭不含糊。
### 臭鳜鱼烹饪攻略
臭鳜鱼，这道独特的美食，闻着臭吃着香，令人欲罢不能。想快速做出美味的臭鳜鱼？这里有超实用攻略！

**食材准备**：挑选新鲜鳜鱼，准备臭豆腐、紫苏、泡椒、酸姜、葱姜蒜、花椒、大料、面粉等。鳜鱼一斤半左右为宜。

**腌制要点**：鱼身上均匀抹上适量味精提鲜，切口处也稍作涂抹。加入胡椒粉去腥。用臭豆腐涂抹鱼身，4块约60克臭豆腐，大致相当于6克盐，盐不宜过多。

**烹饪步骤**：
1. 炸料油：花椒、大料炸出香味后，虽变黑也无妨，这是萃取香味。
2. 煎鱼：鱼裹上面粉防粘锅，活鱼下锅减少腥味。煎鱼时别急着翻锅。
3. 烧鱼：锅中留油，放入泡椒、酸姜、蒜瓣、葱姜蒜等小料炒香，加适量水，烧开后放鱼，再加一勺味精、10克糖。

**注意事项**：全程把控盐量，避免过咸掩盖鲜味。汤汁浓稠度可依个人喜好调整。这样，一道美味的快速成型香式臭鳜鱼就完成啦！
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