材料

�肌肉250公克，高丽菜1/6颗，低筋面粉1杯，蛋1颗，面包粉2杯，蕃茄1/2粒，沙拉油600㏄，盐适量，胡椒粉少许，蕃茄酱2大匙

做法

1.�肌肉洗净擦干水分后，切成厚约1公分的肉排，用肉槌将两面轻拍并整型；蛋打散成蛋液；高丽菜洗净切细丝备用。 2.将作法1的肉排两面皆洒上胡椒盐并涂抹均匀，同时稍微按摩一下使肉柔软入味，再依序均匀沾裹上低筋面粉、全蛋汁、面包粉。 3.热锅，放入沙拉油以中火烧热至175℃时，慢慢放入作法2的肉排，两面翻炸至表面呈金黄色捞起沥干油份。 4.取一平盘，将高丽菜丝均匀铺于盘底，放上作法3的炸肉排，最后淋上蕃茄酱即可。

Q:这道菜需要用到哪些材料？
A:需要鸡肉 250 公克、高丽菜 1/6 颗、低筋面粉 1 杯、蛋 1 颗、面包粉 2 杯、蕃茄 1/2 粒、沙拉油 600㏄、盐适量、胡椒粉少许、蕃茄酱 2 大匙。
Q:鸡肉在烹饪前要做哪些处理？
A:鸡肉洗净擦干水分后，切成厚约 1 公分的肉排，用肉槌将两面轻拍并整型。
Q:蛋需要怎么处理？
A:蛋打散成蛋液。
Q:高丽菜要怎么处理？
A:高丽菜洗净切细丝备用。
Q:肉排如何调味？
A:将肉排两面皆洒上胡椒盐并涂抹均匀，同时稍微按摩一下使肉柔软入味。
Q:肉排沾裹粉类的顺序是什么？
A:依序均匀沾裹上低筋面粉、全蛋汁、面包粉。
Q:炸肉排时油要烧到多少度？
A:热锅，放入沙拉油以中火烧热至 175℃。
Q:炸肉排要炸成什么程度？
A:两面翻炸至表面呈金黄色捞起沥干油份。
Q:装盘有什么要求？
A:取一平盘，将高丽菜丝均匀铺于盘底，放上炸肉排，最后淋上蕃茄酱。
Q:这是一道什么类型的菜？
A:从材料和做法看，这是一道炸制类料理。