主料

普通面粉 200g 五花肉 150g 干香菇 5个 胡萝卜 一小段

辅料

蒜头 2粒

调料

盐 少许 酵母 3g 糖 15g 花椒粉 5g 芝麻 一大勺 生抽 适量

1.杯子装100克水，加入3克酵母，搅拌一下，静置一旁备用。

2.大盘中准备200克面粉，加入一小勺盐，15克糖，搅拌均匀。

3.倒入酵母水，酵母水要一点点加，边加边搅拌成絮状。

4.揉成面团，这个时候的面团比较粗糙，盖上大盖子，密封醒面10分钟。

5.趁着醒面时间，准备好一块五花肉，剁成肉末。

6.倒入大碗中，加入：生抽、盐、胡椒粉，一点点糖。

7.搅拌均匀，腌制一下。

8.干香菇提前2小时泡发。

9.切成小粒。

10.胡萝卜一小段切小粒，蒜头切片。

11.起锅烧油，中火，加入蒜片。

12.炸至蒜片金黄。

13.捞出蒜片，丢掉不用。

14.倒入香菇粒，煸炒一下，炒出香味。

15.把胡萝卜粒、炒好的香菇粒一起倒入腌制好的肉末大碗中。

16.加一点点水、生抽、盐，继续搅拌，多搅拌一下，让肉馅充分融合、上劲。

17.一个小碗中，加入5克花椒面、一点点盐，一勺面粉，一勺食用油。

18.搅拌均匀，调成简单的油酥。

19.面粉醒发10分钟后，继续揉面2分钟，揉成光滑面团，盖上大盖子，密封醒发。

20.醒发至面团2倍大，约用了一个小时。

21.面团取出，在案板上撒上面粉，把面团擀成约半厘米厚的长方形。

22.涂上油酥。

23.从一头开始卷。

24.收口处捏紧实。

25.分成约50克一个的面剂子。

26.两头捏一下，防止油酥漏出。

27.捏实的两头向中间收，捏成一个面团。

28.收口朝下，盖上保鲜膜，醒发10分钟。

29.取第一个揉好的面团，压扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的大面片。

30.放入肉馅。

31.用包包子的方法收口捏实。

32.用擀面杖轻轻按压。

33.一个烧饼的生坯就完成了。

34.生坯继续盖上保鲜膜，以防面团发干。

35.在生坯光滑的一面，用水刷一下。

36.一个碟子中装一些白芝麻，把刷了水的一面粘一下。

37.芝麻就均匀的粘在面团上了。

38.电饼铛烧热刷一层油。

39.先把粘了芝麻的一面放入。

40.盖上锅盖，加一点点水（加一点水烙可以让面团更加宣软），烙3分钟左右，打开锅盖。

41.一面烙至金黄就翻另一面继续烙。

42.直至两面金黄。

43.外酥內软，肉质鲜香的烧饼就完成了。