简介

形似松只，外酥里嫩，甜酸辣俱全，口感好。

材料

主料：大黄鱼1000克， 辅料：鲜香菇15克，冬笋15克， 调料：大葱15克，香菜10克，辣椒(红，尖，干)5克，白皮大蒜10克，蚕豆淀粉8克，白砂糖8克，盐5克，白醋10克，胡椒粉3克，香油15克，花生油100克

做法

1.鲜黄鱼洗净去鳃、肚、鳞，切下鱼头尾待用； 2.从鱼背脊进刀，取鱼肉2片（带皮）剔去骨，从鱼肉剞间距1厘米的十字花刀； 3.冬笋、香菇、葱白洗净，切丁； 4.红辣椒、蒜头切米待用； 5.将鱼头、鱼尾同已剞好刀的2片鱼肉均匀地撒上干淀粉； 6.炒锅置旺火上，入花生油烧八成热时先炸鱼头尾，成浅黄色时捞起置餐盘两头； 7.再炸鱼肉呈松只卷，浅黄色时捞起装盘中间，成整鱼形； 8.将冬笋等配料和白糖、精盐、白醋、胡椒粉、香油、湿淀粉、清汤调在一起； 9.炒锅置旺火上，放适量生油，待八成热时将调好的芡汁下锅搅动几下，淋在鱼身上即成。

Q：这道菜的主料是什么？
A：大黄鱼1000克。
Q：这道菜的辅料有哪些？
A：鲜香菇15克，冬笋15克。
Q：这道菜需要用到哪些调料？
A：大葱15克，香菜10克，辣椒(红，尖，干)5克，白皮大蒜10克，蚕豆淀粉8克，白砂糖8克，盐5克，白醋10克，胡椒粉3克，香油15克，花生油100克。
Q：大黄鱼要怎么处理？
A：鲜黄鱼洗净去鳃、肚、鳞，切下鱼头尾待用；从鱼背脊进刀，取鱼肉2片（带皮）剔去骨，从鱼肉剞间距1厘米的十字花刀。
Q：冬笋、香菇、葱白要怎么处理？
A：冬笋、香菇、葱白洗净，切丁。
Q：红辣椒、蒜头要怎么处理？
A：红辣椒、蒜头切米待用。
Q：炸鱼的步骤是什么？
A：将鱼头、鱼尾同已剞好刀的2片鱼肉均匀地撒上干淀粉；炒锅置旺火上，入花生油烧八成热时先炸鱼头尾，成浅黄色时捞起置餐盘两头；再炸鱼肉呈松只卷，浅黄色时捞起装盘中间，成整鱼形。
Q：如何调制芡汁？
A：将冬笋等配料和白糖、精盐、白醋、胡椒粉、香油、湿淀粉、清汤调在一起。
Q：最后一步怎么做？
A：炒锅置旺火上，放适量生油，待八成热时将调好的芡汁下锅搅动几下，淋在鱼身上即成。
Q：这道菜的口感特点是什么？
A：简介形似松只，外酥里嫩，甜酸辣俱全，口感好。