简介

鲜美糯嫩，汤浓汁厚。

材料

主料：豆腐(南)750克， 辅料：海虾100克，鳎目鱼100克，牡蛎(鲜)100克，干贝50克，鲜香菇50克，虾米50克，冬笋50克， 调料：青蒜10克，白皮大蒜10克，盐5克，白酱油15克，料酒5克，味精2克，胡椒粉3克，蚝油10克，植物油30克

做法

1.嫩豆腐焯水，去豆腥味； 2.鲜目鱼（鳎目鱼）洗净切小块； 3.海蛎洗净去贝壳； 4.鲜虾去头、壳； 5.干贝洗净水发； 6.香菇去蒂切菱形片； 7.大青蒜切马蹄形； 8.蒜头去皮，切两头待用； 9.冬笋削皮洗净，切片； 10.锅置旺火上，加入食油烧六成热时倒入蒜头、青蒜煸炒几下，倒入各种辅料，下料油、酱油、蚝油、精盐、上汤调味，烧开； 11.把烧开的汤料倒入备好的砂锅里，将煸过的青蒜、蒜头垫底，放上焯水的豆腐、辅料、上汤，中火煲5分钟，加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡即成。

小诀窍

食物相克： 海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。

Q:这道菜的文档类型是什么？
A:这是一道菜的烹饪文档，属于菜谱类型。
Q:这道菜的主要材料有哪些？
A:主要材料有豆腐（南）750 克、海虾 100 克、鳎目鱼 100 克、牡蛎（鲜）100 克、干贝 50 克、鲜香菇 50 克、虾米 50 克、冬笋 50 克、青蒜 10 克、白皮大蒜 10 克。
Q:这道菜的做法第一步是什么？
A:嫩豆腐焯水，去豆腥味。
Q:海蛎在这道菜中需要怎么处理？
A:海蛎洗净去贝壳。
Q:鲜虾在这道菜中要如何处理？
A:鲜虾去头、壳。
Q:干贝在制作这道菜时要怎么做？
A:干贝洗净水发。
Q:香菇在这道菜中是什么形状？
A:香菇去蒂切菱形片。
Q:大青蒜在这道菜中怎么处理？
A:大青蒜切马蹄形。
Q:这道菜中有哪些食物相克？
A:海虾忌与某些水果同吃，如葡萄、石榴、山楂、柿子等，同吃至少应间隔 2 小时；牡蛎肉不宜与糖同食。
Q:制作这道菜需要用到哪些调料？
A:盐 5 克、白酱油 15 克、料酒 5 克、味精 2 克、胡椒粉 3 克、蚝油 10 克、植物油 30 克。