油炸带鱼
简介
外脆酥黄，柔软鲜嫩。
材料
主料：带鱼500克， 调料：大葱7克，姜4克，盐3克，酱油4克，料酒4克，小麦面粉7克，胡椒粉5克，植物油30克
做法
将带鱼刮去鱼鳞，去内脏，剁去头尾洗净，切5厘米长段； 2、鱼段放碗中，加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉、调匀腌渍入味，拍上面粉； 3、炒锅注油烧至七成热，下鱼段炸至黄色时捞起； 4、待油温至八成热时，再下锅复炸一遍，鱼段呈金黄色即捞出沥油，装盘即成。食时附带一碟花椒盐。
Q：这道菜的主料是什么？
A：带鱼500克。
Q：需要用到哪些调料？
A：大葱7克，姜4克，盐3克，酱油4克，料酒4克，小麦面粉7克，胡椒粉5克，植物油30克。
Q：制作这道菜对带鱼有什么处理要求？
A：将带鱼刮去鱼鳞，去内脏，剁去头尾洗净，切5厘米长段。
Q：鱼段要怎么腌制？
A：鱼段放碗中，加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉、调匀腌渍入味。
Q：腌制好的鱼段还要做什么？
A：拍上面粉。
Q：炸鱼段时油温有什么要求？
A：先烧至七成热，下鱼段炸至黄色时捞起；待油温至八成热时，再下锅复炸一遍。
Q：炸好的鱼段有什么呈现标准？
A：鱼段呈金黄色即捞出沥油，装盘即成。
Q：这道菜食用时要附带什么？
A：食时附带一碟花椒盐。
Q：这道菜的口感特点是什么？
A：外脆酥黄，柔软鲜嫩。
Q：这道菜的做法步骤一共有几步？
A：一共有3步，分别是处理带鱼、腌制鱼段并炸制、复炸捞出装盘。
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