简介

俺这道菜可是用的衡水老白干酒场的原浆酒做的，这酒非常香醇，据说有六十五度，因为是散装的没人知道，就知道点了能着还冒着蓝火呢，反正平时喝一斤没问题的朋友到俺家最多喝四两就得醉，但是不上头，那也没人愿意喝了。这可美了俺啦，正好俺拿它做泡菜、剁椒，味道非常香、正还不容易坏，做鱼更少不了它，加了它一点腥味儿都没有啦。

材料

草鱼一条，泡辣椒少许，泡蒜少许，泡姜少许，泡新鲜花椒少许，盐少许，醋少许，酱油少许，高度白酒少许，鸡精少许，香菜少许，红辣椒少许，食用油少许

做法

1.将杀好的鱼洗净腹内的黑膜，掏出鱼腮，剁去鱼鳍，剁小块放入盆内加入少许盐、酱油、醋拌匀腌制一小时；2.锅中油烧热放入两片姜，煎至金黄；3.用筷子将鱼块夹入锅内煎至两面金黄；4.将鱼稍微推一边，下花椒和爆香后放入姜、蒜、泡椒椒、煸一会儿；5.倒入少许高度白酒，至没有酒味后加入一小碗水盖锅盖，开后改小火；6.煨至汤汁快干时加入红辣椒、鸡精、香菜即可装盘了。

小诀窍

放别的白酒也可以，不过最好是高度的，放料酒的量就可以。

Q:这道菜用的是什么酒？
A:用的是衡水老白干酒场的原浆酒，据说有六十五度，散装的。
Q:这种酒有什么特点？
A:非常香醇，点了能着还冒着蓝火，平时喝一斤没问题的朋友到作者家最多喝四两就得醉，但是不上头。
Q:做这道菜需要哪些材料？
A:草鱼一条，泡辣椒少许，泡蒜少许，泡姜少许，泡新鲜花椒少许，盐少许，醋少许，酱油少许，高度白酒少许，鸡精少许，香菜少许，红辣椒少许，食用油少许。
Q:做法中的第一步是什么？
A:将杀好的鱼洗净腹内的黑膜，掏出鱼腮，剁去鱼鳍，剁小块放入盆内加入少许盐、酱油、醋拌匀腌制一小时。
Q:做法中的第二步呢？
A:锅中油烧热放入两片姜，煎至金黄。
Q:第三步是？
A:用筷子将鱼块夹入锅内煎至两面金黄。
Q:第四步怎么做？
A:将鱼稍微推一边，下花椒和爆香后放入姜、蒜、泡椒椒、煸一会儿。
Q:第五步呢？
A:倒入少许高度白酒，至没有酒味后加入一小碗水盖锅盖，开后改小火。
Q:最后一步是什么？
A:煨至汤汁快干时加入红辣椒、鸡精、香菜即可装盘了。
Q:可以用别的酒代替吗？
A:放别的白酒也可以，不过最好是高度的，放料酒的量就可以。