材料

鱼皮300克，大白菜100克，黑木耳50克，红辣椒2根，葱2根，姜10克，A.盐1/6小匙，米酒1小匙，鲜鸡粉1/6小匙，细糖1小匙，香醋1大匙，B.太白粉水1小匙，香油1小匙

做法

1.鱼皮用开水汆烫后沖凉；大白菜、黑木耳洗净、切粗丝；红辣椒洗净、去蒂及籽、切末；葱洗净、切段，姜去皮、切丝，备用。2.热锅倒入少许油，小火爆香葱姜及红辣椒，再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒。3.淋入米酒略炒后加入调味料A，中火炒至大白菜略软后以太白粉水勾芡，淋上香油即可。

Q:这道菜需要准备多少鱼皮？
A:需要准备 300 克鱼皮。
Q:制作这道菜需要用到哪些调味料？
A:需要用到调味料 A（盐 1/6 小匙，米酒 1 小匙，鲜鸡粉 1/6 小匙，细糖 1 小匙，香醋 1 大匙）和调味料 B（太白粉水 1 小匙，香油 1 小匙）。
Q:黑木耳在烹饪前需要做什么处理？
A:黑木耳需要洗净、切粗丝。
Q:红辣椒在烹饪前要做哪些准备？
A:红辣椒需要洗净、去蒂及籽、切末。
Q:制作这道菜的第一步是什么？
A:第一步是鱼皮用开水汆烫后沖凉；大白菜、黑木耳洗净、切粗丝；红辣椒洗净、去蒂及籽、切末；葱洗净、切段，姜去皮、切丝，备用。
Q:炒这道菜时，油要怎么处理？
A:热锅倒入少许油，小火爆香葱姜及红辣椒。
Q:爆香葱姜及红辣椒后要加入什么食材？
A:爆香葱姜及红辣椒后，再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒。
Q:加入食材同炒后要做什么？
A:淋入米酒略炒后加入调味料 A。
Q:加入调味料 A 后要怎么做？
A:加入调味料 A 后，中火炒至大白菜略软后以太白粉水勾芡，淋上香油即可。
Q:太白粉水在什么时候使用？
A:中火炒至大白菜略软后使用太白粉水勾芡。