特别棒，这叫家常肉烙饼，熬粥，熬粥没有粥香味，这就丧失了咱的就基本技能了。这个小米粥啊，先熬啊，先上，先熬上。我看这小米粥，这可不是一般的小米，叫秦州皇，这个秦州皇啊，是咱们全国的最好的小米，山西的过去叫贡米。这个小米啊，其实没有必要过多的去投，因为它在磨的过程当中呢，它就是胚芽，里边那些叫微营养库的物质呢，都在这里头，多投以后呢，会丢失很多病毒，维生素，所以就冲这一遍就够了啊，凉水就下锅了。就是现在全国好多人，甚至有的酒店都不会熬粥了。嗯，熬粥没有粥香味，这就丧失了咱们的基本技能了。所以呢，就不管什么情况，要熬出粥香味来，怎么熬，待会我一边给大家慢慢说，这边先热着水，熬着粥，这边咱和着面，那边不用糊了吧，现在不用糊了，就有点糊锅都不怕啊，咱们这是一百克面，五克酵母，这是标准粉，这标准粉呢才是最好的啊。啊，搁点糖哎，搁上它，它不都有肉了，你还搁点牛奶吗？不搁了，不搁了，三百克水啊，就够了。成了碎状以后呢，我们先用湿手啊，把它和成加油的意思呢，就是增加它亮度和加的韧性。有十克油，三百克水，按道理呢，应该是很软啊，但是一看这面呢，吃水量多大的，没想到还有点硬。我们炸一点水啊，一斤面哈，对，炸，炸点吃什么是拿拳头摁，是是是，这叫炸劲点，这叫炸，别瞧长这一点面就能软。对，我还真第一次听说这字怎么写的，不知道今天我终于学习了，是吧？哈哈哈哈，这水都打进去了，一点都没了哈，哎，滋润了好，我们这是醒面搁一边，水开了啊，没事，不着急啊，给沫子打吗？不打，这可不能打，这一打影响就，哎，对了，哈哈，我们可以转小火，这还用浇不是，你这可得一句哈哈哈，这粥啊，它本身，这沫子本身啊，咱是说它是一些轻物质，这轻物质主要是哪呢？就是小米的胚芽里的物质，比如维生素怕热，但是矿物质不怕热，所以这里边的粥的熬香的味跟矿物质是有关系的，嗯，所以不能打圈沫子下边我们来调馅，猪肉馅正好五百克一斤，一斤一点四克碱，把这二百克水倒到这里边，然后把这碱化了五克糖放进去，又提鲜啊，又增香，然后把这一点四克胡椒粉和这五克味精放进去，然后呢，要把它先把它和一和，为什么呢？就是碱呢，是最难融化的，如果这个碱搁谁要赶上一口就完，完了就完了，这就不好了。这是有三十克老抽，二十克普通酱油，这是不是得分几次往里打呀，一次一次就行，而且还要快啊，因为呢，我们这个有了碱的这个水分子变成了带电核的分子，它对蛋白质的穿透性提高了，而且蛋白质呢对有电荷的水的溶流性也提高了，如果倒的慢的话，有的就不匀了，所以一下倒下赶紧打，让它均匀的，让它把什么盐啊，味啊这些东西都把它吃进去，吃透了，你看你看上劲了，对对，这是酱，黄酱，普通黄酱，这是四十克。这个完了之后呢，就是先把姜放进去，这大约应该是五克姜末啊。把这个十克这海米放进去，就是把这个海米切碎了，香油呢，香油，香油，把这香油呢倒在哪呢？就倒在这个海米上。因为这样呢，把这个香油呢，侵入这个姜和海米以后啊，其中一共就十克啊，但是拌完之后，姜倒了哪，海米倒哪，香油又倒了哪，味一下就全都匀了，其实一共就搁这这么点香油，葱再多点，再来这么多，对，因为这个这个饼得葱得多，那我就先拌上了啊，五十克葱，这个葱也是哎，倒上一点香油，倒上香油，这个这个香油有什么呀？保水的作用，不会让这个一滴酱油它杀出水来，锁水哎，对，锁水，然后把这个拌一拌，然后有里边有料油吗？再给我来一点葱油，十克齐了，就这些了啊，没有葱油不够都行了，有点葱油都更好了。对，再没有油，你就那个纯花生油就行。你看我这尝这馅啊，一般过日子怎么尝啊？哎，拿张纸来，让他们看看咱这怎么尝这馅。好嘞，有人为了尝馅呢，我们就来这么一个。这最简单的，你别点火，这口肯定要咸一点。为什么要咸一点？因为饼还有面，只要这个锡纸一鼓起来，眼球就鼓起来了，鼓起来这馅就熟了，可以尝了啊。你总是尝一点之后觉得更有把握对不对？行了，合适，合适，吃饭合适。下边咱把电饼铛先先点着哎，加热，咱们擀着饼，准备点糊面。就醒了十几分钟，实际应该再醒长点。还好，这个就是尽量的让它宽窄让它一致就行。先使这擀面杖先压一下，因为咱们今天这个为什么要弄成相当于。发面的呢，有的多数都是做死面的，发面的好在哪呢？肉头更好吃，而且呢就是汁的，这个曲韧性啊就更好，能滋润到面里去，哈，对了，是这意思，这个擀到差不多有三毫米左右，咱们就把这馅往里一抹，这个锅去这么面一半馅一半边上呢留留点边，别别把边上留溢出来，咱第一签呢先让他就过过滤多点，对，咱就折两边就行，相当于是三层，先使它稍微压一下，像这个刨点摊刨点油，其实也问题不大，这样的就亲润性就更好，还不能太大，太大撑不下，对，嗯，这差不多了差不多了，嗯，炒这个还有点大味，合适合适合适，上面来着点就好，再刷点上面，上面要它起个匀。好嘞，这个粥啊不能喝稀粥，过去喝稀粥是不对的，加点碱，用最小的火，得照着两克，有这样碱味粥才香。黄色都是玉米面，小米里边这里面含着一种结合型的尼克酸，是不能被吸收的，加了碘以后呢，他就变成了叫游离型的尼克酸，变成了被人吸收的元素，就是这个时候呢就最小的火，这样呢它就是推力作用小了，然后呢好多小米啊，有些就沉到底了，沉到底之后不和了，它不就会糊了吗，哎，这是有意识的诚心让它造成一点就是我们这叫梅拉德反应，就是有点像这个顶升这蒸发似的，你看不见，但是有了那个粥糊味以后呢，才有了粥的香味啊，这就是现在为什么不能喝，就不理他了，就小伙慢等着他了，行了三个吃进去三个，哇，真棒！对哎，小火小火底下搁。点油，哎，这会就是别大火，中火，哎，这不行，别大火，拿这油，拿这油，你说为什么不能大火呢？一大火肉熟不了，快，快点，这称花，哎，哎，证明这饼铛不错，这蛏花真好。哎呦，匀，真匀，够了，刷点油啊，油够了，没事，火锅您多淋点。别别别，要不然，要不然他干不出来，可难看。不，他不香，盖上，我待会把这半边刷出来之后好切，行了，这熟了，绝对熟了，熟了，那行，那拿出来一切好。这叫家常肉饼，来对侯老师说，这种饼家里边便于制作，有一个制作他有点发面的吃着宣传。对，在老胖，在老胖谷上班最大的可能性就是体重增加，瘦不下来是吧。好喝，肉香，里边还有点海鲜味。我告诉你哦，还有一个馅，包馄饨，包饺子，穿丸子，小丸子，大丸子，就一种馅，全都成就我们小区几百户，他们问问我就能，能告诉我，告诉你，这就，咱无所谓这个，告诉他们，我们好好做菜，你们好好吃饭。关注老饭骨，吃饭不含糊！
### 家常肉烙饼与小米粥制作攻略

家常肉烙饼和小米粥是美味又营养的家常美食。下面为您详细介绍制作攻略。

**一、家常肉烙饼**
1. **材料准备**：标准粉、酵母、糖、油、水、猪肉馅、碱、酱油、胡椒粉、味精、姜、海米、葱、香油、葱油。
2. **和面要点**：一百克面搭配五克酵母，加入适量糖，用三百克水，和成碎状后用湿手揉，加入十克油增加韧性。若面硬可适当加点水。
3. **醒面**：揉好后醒面，时间可稍长些，让面团更滋润。
4. **调馅步骤**：一斤猪肉馅加一点四克碱、五克糖、一点四克胡椒粉、五克味精，二百克水化开碱后倒入，再加入三十克老抽、二十克普通酱油，快速搅拌均匀。接着放入五克姜末、十克切碎海米，倒入十克香油拌匀，再加入五十克葱和十克葱油，搅拌均匀。
5. **擀饼与包馅**：擀饼至三毫米左右，放入馅，注意留边，折边成三层，稍压一下。
6. **烙饼火候**：电饼铛加热，用小火或中火，避免大火，防止肉不熟。

**二、小米粥**
1. **选米**：用“秦州皇”小米，这是优质小米。
2. **清洗**：小米无需过多冲洗，冲洗一遍即可，因其营养在胚芽。
3. **熬粥要点**：凉水直接下锅，水开后转小火。熬粥时不要打沫，因为沫子里有怕热的维生素，而矿物质不怕热，粥的香味与矿物质有关。加点碱，用最小火，放两克碱，煮出的粥有碱味才香。注意观察，避免糊锅，小火慢熬能产生梅拉德反应，让粥有香味。

掌握这些技巧，您就能轻松做出美味的家常肉烙饼和香浓的小米粥啦！
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