介绍一道上海经典家常糖醋小排，先把肋排切成小块，冷水煮开捞出洗净。热锅冷油，放入葱姜和排骨炒香，加入料酒、生抽、少许老抽。再加适量开水、砂糖、冰糖和镇江醋，烧滚后小火焖三十分钟，捞出葱姜，待汁收浓倒入醋，大火翻炒至酱汁裹满排骨即可。
### 上海经典家常糖醋小排制作全攻略

在上海，糖醋小排可是一道家喻户晓的经典家常菜。今天就来详细说说这道美味的做法，让你在家也能轻松做出餐厅级别的糖醋小排。

首先，选材很关键。肋排是制作糖醋小排的理想选择，它肉质鲜嫩，口感绝佳。将肋排切成均匀的小块，每块大小适中，这样在烹饪过程中才能均匀受热，保证口感一致。

切好的肋排放入冷水中，大火煮开后捞出，再用冷水冲洗干净。这一步可以有效去除血水，让排骨更加清爽。

接下来，热锅冷油，放入葱姜煸炒出香味。葱姜的香气能为排骨增添独特的风味。然后将排骨倒入锅中，翻炒至表面微微变色，这样可以锁住排骨的水分，使其更加鲜嫩多汁。

加入适量的料酒、生抽和少许老抽，继续翻炒均匀，让每块排骨都裹上调料。料酒可以去腥增香，生抽提鲜，老抽则为排骨上色，使其色泽红亮诱人。

加入适量的开水，水量要没过排骨。再放入砂糖和冰糖，根据个人口味调整用量。砂糖和冰糖的搭配能让糖醋汁更加醇厚香甜。别忘了加入镇江醋，这可是糖醋小排的灵魂所在，镇江醋的独特酸味能为整道菜增添浓郁的江南风味。

当排骨烧滚后，盖上锅盖，调至小火焖煮三十分钟左右。小火慢炖能让排骨充分吸收调料的味道，变得更加入味。焖煮过程中，葱姜可以事先捞出，以免影响菜品的口感。

三十分钟后，打开锅盖，此时你会发现汤汁已经收浓。这时候倒入适量的醋，开大火，不停翻炒。大火能让醋迅速挥发，激发出浓郁的酸味，同时让酱汁均匀地裹在排骨上。

当酱汁完美地裹在每块排骨上时，一道美味的上海经典家常糖醋小排就大功告成了。色泽红亮，香气扑鼻，口感酸甜可口，外酥里嫩，绝对让你回味无穷。快来试试吧！
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