简介

肉浓香、菜脆香、菇清香，下酒送饭皆相宜。

材料

鸡腿菇250g，猪肚100g，海香菇100g，青，红菜椒各50g，香芹50g，胡萝卜20g，姜10g，蒜10g，老抽（或蚝酒/鲍汁）1茶匙(5ml)，淀粉2茶匙（10g），鸡精1/2茶匙（3g），白砂糖1/2茶匙（3g），盐1/2（3g），油1000ml（实耗30ml）

做法

将鸡腿菇切丝，取中等粗细，（截面约2mm见方）。 香芹、胡萝卜、青、红菜椒分别切丝，约4cm长，姜切丝，蒜压成蒜茸。 猪肚用高压锅大火加热，冒气后改用小火。5分钟后取出晾凉，切成和鸡腿菇丝粗细的肚丝。 将海香菇丝、肚丝下少许盐，用沸水焯2分钟，捞起沥干水份。 大火加热炸锅中的油，放入鸡腿菇丝、肚丝炸至表皮呈金黄色后捞出，沥干油分。 另取净炒锅放入少许油加热，放入姜丝、蒜茸、香芹丝、胡萝卜丝和青、红菜椒丝爆香，然后将海香菇丝、肚丝、盐、白砂糖和鸡精加入锅中一同翻炒，边炒边加少许清水（若自家常备有高汤的话，加入自备高汤更好）。 最后放入鸡腿菇丝，倒入用老抽或鲍汁调好的淀粉翻炒均匀即可。

小诀窍

新鲜的鸡腿菇呈白色，光滑细嫩，极少色斑，色泽暗淡的最好不要买。 按各人口味的喜好，鸡腿菇还可用象拔菇、花菇等代替；肚丝可用鸡丝、肉丝代替，注意一定要新鲜的。 海香菇（南方叫法）实际上是味道接近海参的干螺肉切片，一时找不到的话，也可以用其它稍微精细一点的螺肉代替。 香芹、胡萝卜也须鲜嫩，偏老、肉中有丝的话将在一定程度上影响菜品的口感。 炒菇类最好用植物油，猪油炒出来虽然更香，但胆固醇高不利于身体健康。 海香菇丝不能放进油锅中炸，否则会缩成一小块，肉质也变得坚韧难咬。 鸡腿菇吸味很快，不宜过早放入。 若自己不想太费事准备肚丝，可买切好的熟肚丝代替。

Q:这道菜叫什么名字？
A:文档中未提及菜名。
Q:制作这道菜需要哪些材料？
A:鸡腿菇 250g，猪肚 100g，海香菇 100g，青、红菜椒各 50g，香芹 50g，胡萝卜 20g，姜 10g，蒜 10g，老抽（或蚝酒/鲍汁）1 茶匙(5ml)，淀粉 2 茶匙（10g），鸡精 1/2 茶匙（3g），白砂糖 1/2 茶匙（3g），盐 1/2（3g），油 1000ml（实耗 30ml）。
Q:鸡腿菇要切成什么样？
A:切成中等粗细，截面约 2mm 见方的丝。
Q:猪肚如何处理？
A:用高压锅大火加热，冒气后改用小火。5 分钟后取出晾凉，切成和鸡腿菇丝粗细的肚丝。
Q:海香菇和肚丝要怎么处理？
A:下少许盐，用沸水焯 2 分钟，捞起沥干水份。
Q:炸鸡腿菇丝和肚丝时要注意什么？
A:大火加热炸锅中的油，放入炸至表皮呈金黄色后捞出，沥干油分。
Q:炒菜时的顺序是怎样的？
A:先爆香姜丝、蒜茸、香芹丝、胡萝卜丝和青、红菜椒丝，然后加入海香菇丝、肚丝、盐、白砂糖和鸡精翻炒，边炒边加少许清水，最后放入鸡腿菇丝，倒入用老抽或鲍汁调好的淀粉翻炒均匀。
Q:小诀窍中有哪些关于材料选择的建议？
A:新鲜的鸡腿菇呈白色，光滑细嫩，极少色斑，色泽暗淡的最好不要买。按各人口味的喜好，鸡腿菇还可用象拔菇、花菇等代替；肚丝可用鸡丝、肉丝代替，海香菇可用稍微精细一点的螺肉代替。香芹、胡萝卜也须鲜嫩。
Q:为什么炒菇类最好用植物油？
A:猪油炒出来虽然更香，但胆固醇高不利于身体健康。
Q:海香菇为什么不能炸？
A:海香菇丝不能放进油锅中炸，否则会缩成一小块，肉质也变得坚韧难咬。