哎，肉丝拉皮是哪儿的菜啊？这个是山东菜。那咱东北也有肉丝拉皮，我这是热炒热吃的，一片一片的啊，一片一片切。今儿通脊肉啊，通脊肉放点香菜的芥末尝尝。哎，好好可以，好好，芥末这个主串咸中带甜甜中带咸。芥末呀其实就是我们直接就是买的芥末粉。还有一个就是什么在发酵的过程中，你看它因为它有那个味儿，是不是对苦涩味。对，这个它发酵发透了以后啊啊，用什么方法发酵它就没味了。就是回来之后呢，就拿温水啊，三十来度，40度的时候就是去啊去去调好了之后，就上面就是这个温度呢，一定要不能太冷。温度啊，你现在这个温度，这咱得厨房温度也合适。对，发酵多少时间？12小时啊，12个小时就可以了。然后我们有有时候你看后来我们自己琢磨出来这东西还不够透，嗯，我们就搁在那个冰箱顶上，就是个机器，就是我们自己去调出来的。嗯，哎然后再发酵了，再发酵嗯，二次发酵这效果特别好是吧？对，泡完了调啊，你看比如盐啊、糖啊，是不是出口香油啊，根据这个就能调了。就这东北拉皮你看很近的其实挺好，你超就得了。对，好，这泡好了，里面是怎么还抄着呢？啊，不超不超不错。对，就这菜是热吃的。那不是冷淡，你看稍微一点就行了。这个锅里边放点盐盐碘盐，有那好油的，我还可以来一点油，要有葱油是最好的。你我这花生油够香的了，这花生油也可以。你看这个车底开了锅了，这是最大最大的啊。呃差到什么程度？就是就是让它开多透了就行。因为这东西热湿了不不再去回锅再去炒去了，嗯，直接就行了，所以说必须得超透透了。其实二班咱们这个拉皮儿啊，有干皮皮、湿皮皮，还有自己家的辣椒，你是哪个哪种比较好呢？我跟你说，你看这就行，干的也行。你看有的人一般都觉得这应该凉着吃，其实这尤其冬天的热的时候，特别是那个那个芥末对着那个肉丝，这个你看人家做的就加了一大堆丝的，人家那是做的什么呀？做的是凉菜，凉菜，咱们热菜就没必要啊，真的。好，二二百准备起锅烧油了，你还是花生油还是香，你说的太多，真的。慢慢发了，这叫干炒肉丝，这到到什么程度了，你这样做你知道吗？你听完了就是说。对，放完葱丝再放蒜，葱丝出味以后再放酸。对，行，料酒多来一点儿酱油。大哥，对，这直接酱油不可以。对啊，这招行好了，各位有点长。那是老师吗？还是老抽？行，没问题，全归你走。好。对，好了，22次啊，付聪增香啊，和边的香味和新的香味复合味儿。对，好，香油要不要？要要必须得搁香油，不勾芡啊，不勾芡。好，太棒了。你看看出窝了，你看蒜味香香味特别香，真香啊。这菜必须得带个汤啊，不带汤不行啊，它是不开，因为它是粉条，是细汤啊。好嘞好嘞，好漂亮。你看二百把芥末拿来了，今天咱们仨边儿了一圈儿，你看没有？你看啊哎太棒了。这个叫什么？带着芥末的对，肉丝拉皮你瞧瞧。对，说什么叫肉丝拉皮儿？第一口肉丝，第二瓶，第二瓶拉皮儿啊，葱香味浓啊。哇行，来来点醋，蒜香嗯嗯，真香，而且醋和蒜黄玠那么就就互相借味儿，真棒。嗯嗯，好吧，真好吃，神了。2、白菜神了，跟人一样神。
### 肉丝拉皮烹饪攻略
肉丝拉皮作为一道美味佳肴，做法多样且讲究。首先选料很关键，优质的通脊肉和新鲜拉皮是基础。
对于芥末的处理，用三十来度温水调芥末粉，发酵12小时，可放冰箱顶二次发酵。
干炒肉丝时，先放葱丝出味再放蒜，料酒要多，酱油选老抽，香油必放，不勾芡。
拉皮有干、湿之分，热炒的话干皮较好。调味时盐、糖、香油等按需添加。
这道菜热吃最佳，出锅前记得带点细汤，能让口感更丰富。掌握这些要点，你也能做出美味的肉丝拉皮！
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[Q]：肉丝拉皮是哪里的菜？
[A]：山东菜，但东北也有，这里介绍的是东北热炒做法。
[Q]：芥末怎么处理？
[A]：用三十来度温水调芥末粉，发酵12小时，可二次发酵。
[Q]：拉皮选干的还是湿的？
[A]：热炒建议选干皮。
[Q]：干炒肉丝有啥技巧？
[A]：先放葱丝出味再放蒜，多放料酒，用老抽，放香油，不勾芡。
[Q]：这菜调味咋弄？
[A]：根据个人口味，用盐、糖、香油等调料按需求调配。
[Q]：肉丝拉皮热吃还是凉吃？
[A]：这里介绍的是热炒热吃的做法。
[Q]：这菜需要勾芡吗？
[A]：不需要勾芡。
[Q]：肉丝拉皮要带汤吗？
[A]：必须带个细汤，口感更好。