健康功效

酸奶:低蛋白质

食材用料

1.按配方用量称取各种材料

2.蛋清用电动打蛋器打出鱼眼泡

3.往蛋清中加入1/3的白糖，继续搅打至细腻浓稠

4.再加入1/3白糖，继续搅打出纹路

5.加入最后1/3白糖，搅打至湿性发泡状态，提起打蛋器，有小弯勾即可

6.蛋黄用打蛋器低速打匀，此时烤箱上下火预热180度

7.往蛋黄液中加入玉米油和酸奶，继续用打蛋器低速打匀

8.把低筋粉筛入到蛋黄混合液中

9.用橡皮刮刀把低筋粉和蛋黄混合液翻拌均匀

10.翻拌均匀的蛋黄糊细腻无颗粒

11.盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中

12.用橡皮刮刀翻拌均匀

13.把拌匀的蛋黄蛋白糊再倒回蛋白盆中

14.继续用橡皮刮刀切拌均匀

15.拌好的蛋糕糊倒入八寸圆形蛋糕模具中，并用力震两下，把大气泡震碎

16.把模具放入预热好的烤箱中下层，上下火180度烤十分钟，至蛋糕表层上色结皮取出，用快刀在蛋糕表面划十字花

17.再次放回烤箱，温度调至160度，烤30分钟即可

18.出炉后把模具连蛋糕一起从10cm高处落下，把蛋糕的热气震出来，然后马上倒扣，至蛋糕完全凉透后脱模

19.不塌陷不回缩，松软柔嫩

20.切开后，你会发现蛋糕组织非常细腻

21.再来张特写

22.底面也很光滑细腻

小贴士

1.此方中的蛋白蛋黄用量，不是刚好的整鸡蛋，大概需要五六个鸡蛋，需要称量准确2.如果酸奶是甜的，可以适当减少白糖的用量3.蛋白不需要完全打发，只要湿性发泡即可4.这个方子是八寸圆形蛋糕模的用量，六寸的模可以用量减半，温度和时间也要调整，可以160度烤十分钟后再140度烤30分钟5.如果不喜欢表面的十字花，可以不划