如果上海这边的面有排名的话，腊肉面一定榜上有名。江浙沪地区特别爱吃的椒头腊肉酱，这个酱呢很万能啊，特别鲜，而且呢很爽口。今天我给大家分享一个在家做腊肉酱的方法，挑选好一点的梅花肉，切成这种大小就可以了。我们把它腌制一下，盐适量，白胡椒粉适量，一勺料酒，一勺生抽，加蛋清和淀粉调个浆，双重保障让肉丁更有汁水更嫩。给一勺油抓匀后放冷藏腌制1小时。锅烧热倒油，等肉丁变色捞出沥油。准备好姜末和蒜末，倒入一大勺左右郫县豆瓣酱和同样量剁椒酱煸香。这些用料对应半斤左右肉丁，再加适量糖和一点味精。炒到一定程度加入炒过的肉丁先翻炒，再倒一小碗开水，加盖焖煮3到5分钟。准备汤底，放盐、鸡精、白胡椒和一小坨猪油。下好面条，加葱花，浇上做好的辣肉酱，哇，好香。这肉特别嫩，超好吃。要是嫌麻烦没时间做，这就是非常正宗的上海上半生辣肉酱，我们直播间卖得很好，很多本地朋友都来买。
### 上海美食之腊肉酱制作全攻略
在上海，腊肉面可谓家喻户晓。而与之相关的椒头腊肉酱更是深受江浙沪地区人们喜爱。今天就来详细说说在家自制这美味腊肉酱的方法。
首先是食材准备，选用上好的梅花肉，切成合适大小。腌制时，适量盐、白胡椒粉、一勺料酒、一勺生抽必不可少，加入蛋清和淀粉调制成浆，这双重保障能让肉丁更具汁水且鲜嫩无比。给一勺油抓匀后放入冷藏腌制1小时。
接着热锅倒油，待肉丁变色捞出沥油。准备姜末和蒜末，倒入一大勺左右郫县豆瓣酱和同样量剁椒酱煸香。对应半斤左右肉丁，再加入适量糖和一点味精。炒至一定程度加入炒过的肉丁翻炒，随后倒入一小碗开水，加盖焖煮3到5分钟。
汤底也很关键，准备盐、鸡精、白胡椒和一小坨猪油。煮好面条，加入葱花，浇上做好的辣肉酱，一份美味就完成啦。要是你嫌麻烦没时间做，我们直播间售卖的正宗上海上半生辣肉酱是个不错选择，很多本地朋友都爱买呢。
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[Q]：做腊肉酱用什么肉比较好？
[A]：挑选好一点的梅花肉。
[Q]：肉丁怎么腌制能更嫩？
[A]：盐适量，白胡椒粉适量，一勺料酒，一勺生抽，加蛋清和淀粉调个浆。
[Q]：腌制肉丁要多久？
[A]：给一勺油抓匀后放冷藏腌制1小时。
[Q]：炒酱料需要哪些调料？
[A]：一大勺左右郫县豆瓣酱、同样量剁椒酱、适量糖、一点味精。
[Q]：肉丁变色后要怎么做？
[A]：捞出来沥一下油。
[Q]：加入肉丁后要做什么？
[A]：先翻炒，再倒一小碗开水，加盖焖煮3到5分钟。
[Q]：汤底需要准备什么？
[A]：盐、鸡精、白胡椒，还有一小坨猪油。
[Q]：没时间做怎么办？
[A]：可以买我们直播间卖的非常正宗的上海上半生辣肉酱。