Hello, 大家好，我是阿曼达，今天又来吃大户人家的美食了。大家有看过红楼梦的应该有印象，我在宝玉生辰的那一天呢，他房里的芳官有十几样小菜，其中有一样令人印象很深刻，叫酒酿清蒸鸭子。那据红学家考证啊，说他们吃鸭子的这一天应该差不多就是5、6月份的时候。是现在这个时节靠近端午。应该很多小伙伴小时候家里有端午吃鸭子的习俗吧。所以今天来吃一个红楼梦里头的酒酿清蒸鸭子。虽然我在史料里找不到酒酿鸭子的具体做法，但大家可以展开想象的翅膀嘛。红楼梦故事发生在金陵，也就是现在的南京。那南京人怎么吃鸭子呢？显而易见是盐水鸭。所以我参考了盐水鸭的做法，做出了这道酒酿清蒸鸭子。之前在减脂便当里，我做过简易版的盐水鸭，但这个鸭子毕竟是红楼梦里大户人家吃的，做法肯定要讲究。先来炒个盐，粗海盐20克放锅里小火炒到微微发黄，关火，放入花椒、小茴香、八角、丁香、陈皮，用量这么多，这里头陈皮和丁香特别重要。我是我的独家私房鸭子专用去腥香料，用盐的余温炒出香味儿，要等盐凉下来，不然热盐直接就把鸭子烫熟了。用冷却的香料盐在鸭子身上马杀鸡一会儿，里外都要抹抹匀。200克酒酿连米带汁一起浇进去，最好选酒味浓一点的。想自制酒酿的话呢，可以看看我之前发过的节目。鸭子要冷藏腌制隔夜才能完全入味儿，还要准备一点笋干也泡水隔夜。第二天取出鸭子，这鸭子还蛮大的，用剪刀剪掉脊柱，一会儿好摆放泡软的笋干，随便切切。找个大而深的盘子，我用了之前提到过古人用来温酒的楦子，因为是纯铜质的会氧化（此处应为“会氧化变色”，表述更准确），所以包了个锡纸放上鸭子。拿笋干填填空，还有姜片、葱结。蒸锅上汽后，放上蒸笼，中火蒸1个小时。快好的时候撒几粒枸杞一起焖一会儿。为啥要蒸1个小时这么长时间？因为我觉得鸭子要蒸到酥烂透，可以用手撕着吃，这种程度味道才好。我不知道大户人家是怎么摆盘的那我就用香菜装饰下吧。其实也就是拍视频的会搞这么做作，一般出锅的时候肯定直接就上手撕着吃。红楼梦里坊官说这酒酿清蒸鸭子油腻，但真做出来之后，我还真想杠她两句，鸭子蒸透了是会出挺多油的，但吃着反而就不腻了。鸭肉比盐水鸭更酥软，酒酿的甜让咸味变得柔和，酒酿的香味也完全融入了鸭肉中，绝对是香而不腻，瘦而不柴。中的盐水鸭比起来我觉得会更多一点那个酒酿香味。但其实你吃起来没有不明显的（此处语病，应改为“但其实吃起来并没有明显不同”），就总之还挺好吃，比我想象中好吃很多。那大家如果端午节在家有空的话，就试试看吧。
### 端午特色美食酒酿清蒸鸭子制作攻略
端午将至，想在家尝试独特美食？这款酒酿清蒸鸭子不容错过！它融合了红楼元素，口感独特。
1. **准备材料**：鸭子、粗海盐、花椒、小茴香、八角、丁香、陈皮、酒酿、笋干、姜片、葱结、枸杞、香菜。
2. **炒香料盐**：20克粗海盐小火炒至微黄，关火后加入花椒等香料，利用盐余温炒出香味。待冷却后使用，避免烫熟鸭子。
3. **腌制鸭子**：用冷却的香料盐涂抹鸭子内外，浇入200克酒酿，冷藏腌制隔夜。笋干也需提前泡水隔夜。
4. **处理与摆盘**：第二天取出鸭子，剪掉脊柱，随意切块。用大而深的盘子，如包锡纸的铜楦子，放入鸭子后用笋干、姜片、葱结填充。
5. **蒸煮环节**：蒸锅上汽后，中火蒸1小时，快好时撒枸杞焖一会儿。蒸至鸭子酥烂，用手撕着吃最佳。
6. **品尝感受**：鸭肉酥软，酒酿甜与咸味融合，香味四溢，香而不腻，瘦而不柴。快来试试吧！
酒酿清蒸鸭子,红楼梦,端午习俗,盐水鸭做法,美食制作
[Q]：制作酒酿清蒸鸭子的香料盐都有什么作用？
[A]：粗海盐炒至微黄后加入花椒、小茴香、八角、丁香、陈皮，能去腥增香，其中陈皮和丁香是关键去腥香料。
[Q]：鸭子腌制需要注意什么？
[A]：要用冷却的香料盐涂抹鸭子内外，浇入200克酒酿，冷藏腌制隔夜才能完全入味。
[Q]：笋干在这道菜里起到什么效果？
[A]：笋干提前泡水隔夜，用于填充在鸭子周围，增加口感层次。
[Q]：鸭子为什么要蒸1个小时这么久？
[A]：蒸到酥烂透，用手撕着吃味道才好。
[Q]：制作这道菜对酒酿有什么要求？
[A]：最好选酒味浓一点的酒酿，200克连米带汁一起浇在鸭子上。
[Q]：找不到古人温酒的楦子怎么办？
[A]：可以找个大而深的盘子代替，包上锡纸即可。
[Q]：红楼梦里的酒酿清蒸鸭子和普通做法有啥不同？
[A]：参考了盐水鸭做法，融入红楼元素，强调做法讲究，味道独特。
[Q]：这道菜适合端午节做吗？
[A]：很适合，端午有吃鸭子的习俗，这道菜结合了端午与红楼美食特色。