简介

份量：菊花模20个

材料

高筋面粉145公克，奶油145公克，糖粉101公克，蜂蜜43公克，乳化剂4公克，盐3公克，奶水14公克，全蛋145公克，蔓越莓50公克，兰姆酒适量

做法

1.将模型抹上一层白油备用。2.高筋面粉、糖粉过筛备用。3.蔓越莓切碎，加入适量的兰姆酒浸泡备用。4.将奶油、蜂蜜、乳化剂、盐、奶水、作法2高筋面粉、糖粉倒入搅拌缸中，装入桨状搅拌器，先用慢速搅拌至无干粉，再改用中速搅拌至有绒毛状，这中间要停机括缸。5.作法4继续搅拌至体积变大、变白，绒毛状更长后，分次加入蛋，搅拌至蛋全部拌均匀，面煳呈光滑细緻状。6.作法5面煳装入作法1模型中，表面撒上作法3蔓越莓，入炉烤焙，烤焙温度上火200℃，下火170℃，烤至表面呈金黄色且有弹性即可。

Q:制作这个点心需要准备多少个菊花模？
A:需要准备 20 个菊花模。
Q:制作该点心需要用到哪些材料？
A:材料有高筋面粉 145 公克，奶油 145 公克，糖粉 101 公克，蜂蜜 43 公克，乳化剂 4 公克，盐 3 公克，奶水 14 公克，全蛋 145 公克，蔓越莓 50 公克，兰姆酒适量。
Q:制作前模型需要做什么处理？
A:将模型抹上一层白油备用。
Q:高筋面粉和糖粉要怎么处理？
A:高筋面粉、糖粉过筛备用。
Q:蔓越莓需要提前做什么准备？
A:蔓越莓切碎，加入适量的兰姆酒浸泡备用。
Q:搅拌材料时先用什么速度搅拌？
A:将奶油、蜂蜜、乳化剂、盐、奶水、过筛后的高筋面粉、糖粉倒入搅拌缸中，装入桨状搅拌器，先用慢速搅拌至无干粉。
Q:搅拌过程中需要注意什么？
A:搅拌至无干粉后改用中速搅拌至有绒毛状，这中间要停机刮缸。
Q:加入鸡蛋后要搅拌成什么状态？
A:继续搅拌至体积变大、变白，绒毛状更长后，分次加入蛋，搅拌至蛋全部拌均匀，面糊呈光滑细致状。
Q:烤焙的温度是多少？
A:烤焙温度上火 200℃，下火 170℃。
Q:怎么判断点心烤好了？
A:烤至表面呈金黄色且有弹性即可。