简介

用红烧肉的方法做了鱼，味道真是超赞

材料

材料：油胴鱼大葱姜片蒜头干红辣椒，调料：冰糖料酒老抽鸡精

做法

1.准备好所有材料（洗净，切片，切段，去皮） 2.油胴鱼去头用盐腌制30分钟 3.腌好的鱼洗净均匀切段，沥水 4.热油锅，下冰糖熬制 5.等冰糖全部溶解后，下姜片，大葱，红辣椒翻炒 6.接着下鱼段煎制 7.等一面煎上糖色后翻面继续煎制 8.两面均匀煎上糖色后下入蒜头 9.倒入适量料酒，以淹没鱼身2/3为准 10.加适量老抽，小心翻拌均匀 11.大火煮开，小火焖煮20分钟 12.最后大火收汁，鸡精调味即可上盘了

小诀窍

鱼用盐腌制，是为了使其肉更入味，也增加了鱼肉的硬度，以免翻炒的时候松散鱼肉 2.熬冰糖的时候要用小火，边熬边用铲子划圈，以免冰糖糊底 3.煎制鱼段的时候，继续小火，翻面的时候动作要轻，以免松散鱼肉 4.做鱼切忌加水，一定要用料酒代替水，这样做出的鱼肉才不会有腥味 5.鱼肉腌制后本身就有咸味了，加老抽的注意适量，以免口味过咸 6.收汁的时候，人不离锅，手不离铲，铲不离鱼，以免到最后吃糊鱼哦！ 其实，多留点汤汁拌饭吃也是一等一的好吃哩！ 7.最后温馨提示一下：春天为感冒多发季节，记得要多吃大蒜杀菌