大家好，我是来自重庆的石小勇，现在在老赵薇道担任厨师。今天给大家带来一道荷包蛋，蒜子焖鳝鱼。俗话说小暑的鳝鱼赛人参，小暑前后的鳝鱼最为肥美，营养丰富，最适合食用。首先我们先煎鸡蛋，我们这道菜需要煨制，所以要用小火。我们把第一面煎成金黄色，然后翻面。我们在家煎荷包蛋，可以用菜籽油或植物油，也可以再加一点猪油，都是很好的。然后我们来处理鳝鱼，把鳝鱼切成花刀，然后切成3厘米长的鳝段。鳝鱼身上有很多粘液，我们用面粉、食盐、白醋倒入已切好的鳝段中用手抓拌，充分将粘液搓出来后将鳝段清洗干净。接下来我们把鳝段加入黄酒、沸水。肉类飞水一定要冷水下锅，因为冷水可以将肉里面的蛋白质和血水慢慢的渗出来。飞水后我们把鳝段清洗干净，锅中下入菜籽油和猪油，六成油温下入鳝段，将鳝段变成金黄色，下入姜片、葱段炒香后下入鳝段。将鳝段用油煎一煎后下入啤酒后加入高汤，大火烧开，焖4到5分钟后。加入荷包蛋转中火焖4到5分钟，加入蚝油、鸡汁、生抽、胡椒粉、冰糖调味，再加一点老抽调色，再煮五分钟左右后大火收汁。起锅前我们淋上一点麻油，然后撒上蒜花，这道菜就完成了。
《荷包蛋蒜子焖鳝鱼烹饪攻略：鲜美食材与精湛技巧的完美融合》

在美食的世界里，荷包蛋蒜子焖鳝鱼堪称一道令人垂涎欲滴的佳肴。想要做出美味的这道菜，食材的选择至关重要。鳝鱼要挑选小暑前后最为肥美的，此时的鳝鱼营养丰富。煎荷包蛋时，菜籽油、植物油或者再加些猪油都是不错的选择，小火慢煎能让荷包蛋金黄诱人。

处理鳝鱼可是个关键步骤。先切成花刀，再切成合适长度的鳝段，用面粉、食盐、白醋抓拌，能有效去除粘液。飞水时冷水下锅，可慢慢渗出蛋白质和血水。烹饪过程中，六成油温下鳝段煎至金黄，加入姜片、葱段炒香，再加入啤酒和高汤焖煮。接着放入荷包蛋，加入蚝油、鸡汁等调味，老抽调色，大火烧开后转中火焖，最后大火收汁，淋上麻油，撒上蒜花。

掌握好这些技巧，你就能轻松做出美味的荷包蛋蒜子焖鳝鱼，让家人品尝到这份独特的鲜美。
荷包蛋,蒜子焖鳝鱼,烹饪方法,食材处理,调味技巧
[Q]：做这道菜用什么油煎荷包蛋比较好？
[A]：可以用菜籽油或植物油，也可以再加一点猪油。
[Q]：鳝鱼怎么处理身上的粘液？
[A]：用面粉、食盐、白醋倒入已切好的鳝段中用手抓拌，充分搓出粘液后清洗干净。
[Q]：肉类飞水要注意什么？
[A]：肉类飞水一定要冷水下锅，因为冷水可以将肉里面的蛋白质和血水慢慢渗出来。
[Q]：煎鳝段的油温多少合适？
[A]：六成油温下入鳝段。
[Q]：这道菜需要加什么调味料？
[A]：蚝油、鸡汁、生抽、胡椒粉、冰糖，再加一点老抽调色。
[Q]：鳝鱼要切成多长？
[A]：切成3厘米长的鳝段。
[Q]：荷包蛋什么时候加入？
[A]：将蒜头用油煎一煎后下入啤酒加入高汤，大火烧开焖4到5分钟后加入荷包蛋。
[Q]：这道菜最后怎么收汁？
[A]：加入荷包蛋转中火焖4到5分钟后，再加一点老抽调色，再煮五分钟左右后大火收汁。