材料

去皮鸡脖，老抽，料酒，冰糖，葱，姜，干辣椒，辣椒粉，花椒，大料

做法

1.将鸡脖洗净，煮锅里加水下一半的葱、姜段煮沸，下鸡脖微微焯一下，去除血腥等杂质，然后放到温水里洗净；2.若鸡脖子很长的话，可以在焯过之后稍稍改刀成小段，这样也便于入味。炒锅中加底油，烧热后下入干辣椒、花椒爆香；3.专成中火，下入之前焯好的鸡脖快速翻炒，加1勺料酒、2勺老抽、3-4颗冰糖炒匀上色；4.炒到冰糖基本化了之后，加水没过鸡脖，加另一半的葱、姜段、2勺盐、大料，用大火煮沸后，调成中火慢慢入味；5.这样煮约8分钟左右，水分收干了一些后，如果喜欢吃辣的加1-2勺辣椒面拌匀，关火让鸡脖浸泡在汤汁里，再次让其充分入味；鸡脖凉着也能吃，如果喜欢热的可以在吃之前再次用大火加热，将汤汁收的浓稠即可上桌。

Q:这个鸡脖做法需要哪些主要材料？
A:主要材料有去皮鸡脖、老抽、料酒、冰糖、葱、姜、干辣椒、辣椒粉、花椒、大料。
Q:鸡脖需要提前处理吗？
A:需要，将鸡脖洗净，煮锅里加水下一半的葱、姜段煮沸，下鸡脖微微焯一下，去除血腥等杂质，然后放到温水里洗净。
Q:鸡脖很长的话怎么办？
A:若鸡脖子很长，可以在焯过之后稍稍改刀成小段，便于入味。
Q:炒制鸡脖时需要加哪些调料？
A:加 1 勺料酒、2 勺老抽、3 - 4 颗冰糖。
Q:加水后还需要加什么调料？
A:加另一半的葱、姜段、2 勺盐、大料。
Q:煮鸡脖大概需要多长时间？
A:煮约 8 分钟左右。
Q:喜欢吃辣的什么时候加辣椒面？
A:水分收干一些后，如果喜欢吃辣的加 1 - 2 勺辣椒面拌匀。
Q:鸡脖凉着能吃吗？
A:鸡脖凉着也能吃。
Q:如果喜欢热的怎么处理？
A:如果喜欢热的可以在吃之前再次用大火加热，将汤汁收的浓稠即可上桌。
Q:炒制鸡脖时先放什么爆香？
A:炒锅中加底油，烧热后下入干辣椒、花椒爆香。