材料

牛里脊，盐、，料酒，小苏打或嫩肉粉，蛋清，洋葱，蚝油，黑胡椒粉，油，鸡粉，糖

做法

1.牛里脊切条，加盐、料酒、小苏打或嫩肉粉、蛋清，搅拌均匀，然后放置几分钟。之后往牛肉里加一点水，再搅拌几下，放几分钟后待水分吸收，再加一点水，然后腌十几分钟。2.洋葱切粗丝， 锅烧热后倒油，油温即放入牛肉，炒至断生。3.锅里留底油，放入蚝油和黑胡椒粉炒香，放洋葱翻炒，然后放入牛肉，再加一点老抽上色，根据口味加盐，加鸡粉、糖提鲜。我用的是现磨的黑胡椒，味道真的是很浓郁啊！

Q:这道菜需要准备哪些食材？
A:需要准备牛里脊、盐、料酒、小苏打或嫩肉粉、蛋清、洋葱、蚝油、黑胡椒粉、油、鸡粉、糖。
Q:牛里脊切条后要进行怎样的处理？
A:牛里脊切条后，加盐、料酒、小苏打或嫩肉粉、蛋清，搅拌均匀，放置几分钟。之后往牛肉里加一点水，搅拌几下，放几分钟待水分吸收，再加一点水，然后腌十几分钟。
Q:洋葱需要怎么处理？
A:洋葱切粗丝。
Q:炒牛肉时什么时候下锅？
A:锅烧热后倒油，油温合适时即放入牛肉，炒至断生。
Q:炒香的调料有哪些？
A:锅里留底油，放入蚝油和黑胡椒粉炒香。
Q:炒香调料后接着怎么做？
A:炒香调料后，放洋葱翻炒，然后放入牛肉，再加一点老抽上色，根据口味加盐，加鸡粉、糖提鲜。
Q:可以用嫩肉粉代替小苏打吗？
A:可以，文档中提到小苏打或嫩肉粉都可以使用。
Q:为什么要往腌制的牛肉里加水？
A:文档未明确说明原因，但加水后搅拌、等待吸收水分再加水，是腌制过程的一部分，可能有助于牛肉更鲜嫩。
Q:用现磨黑胡椒有什么好处？
A:作者提到用现磨的黑胡椒，味道真的是很浓郁。
Q:这道菜在调味时需要注意什么？
A:根据口味加盐，加鸡粉、糖提鲜，老抽用来上色，要注意用量以调出合适的味道。