你好，老师，那个鱼头炖豆腐怎么炖得又白又好喝。甭管了，今天我教你。这个鱼头啊，在中间把它劈开，然后你看好了哈，它这个地方藏着的这点瘀血，还有上面这个黑的这个膜一定把它弄出来，不然它发苦啊，弄出来汤也会发苦。清洗干净了，这个老豆腐别切哈，把它掰成块。然后热锅凉油把锅滑好了之后，来上勺子猪油，然后把这个鱼头啊放里边，一定大火把它煎了，一面煎得有疙瘩了，就是发黄了，然后把另一面也给它煎一下，翻过来。这样煎出来的鱼啊不光香而且太白，这是一个重点。然后放上大姜片，放上花椒和这个八角，然后啊最主要的是加开水，一次性把它加足了。烧开了之后，然后把这个沫打出来，千炖豆腐万炖鱼肯定对。行了，你要想这个汤不腥啊，还是胡椒粉，这个胡椒粒啊，把它炒香了之后，然后压得别太碎了，把它加上之后，然后来上一勺盐，别的别加，这样做出来。这个汤你看看这个汤多白，这个肉多嫩，一场秋雨一场寒，来碗鱼汤来抗旱是吧？你学会了吗？这里刚塞了。
### 美味鱼头炖豆腐攻略
鱼头炖豆腐是一道经典美食，要炖得又白又好喝，有不少诀窍。
首先是鱼头处理，一定要将鱼头中间劈开，仔细把瘀血和黑膜去除干净，不然会发苦影响汤味。
煎鱼环节很关键，热锅凉油后用猪油，大火煎至两面发黄起疙瘩，这样煎出的鱼又香又白。
接着放姜片、花椒、八角，最重要的是一次性加足开水，烧开后撇去浮沫。
为了去腥，炒香胡椒粒压碎加入，只需加一勺盐，其他调料别乱加。
掌握好这些步骤，就能做出汤白肉嫩的美味鱼头炖豆腐啦！
鱼头炖豆腐,炖煮方法,去腥,煎鱼,加开水
[Q]：鱼头炖豆腐前需要对鱼头做什么处理？
[A]：在中间把鱼头劈开，去除瘀血和上面的黑膜。
[Q]：煎鱼头用什么油比较好？
[A]：可以用猪油，热锅凉油后放入鱼头大火煎。
[Q]：煎鱼头要注意什么？
[A]：一面煎至发黄有疙瘩后再煎另一面，煎出的鱼要香且白。
[Q]：煮鱼头炖豆腐时要加什么水？
[A]：最主要的是加开水，且一次性加足。
[Q]：怎样去除鱼汤的腥味？
[A]：炒香胡椒粒压碎加入，还可去除汤的腥味。
[Q]：炖鱼头豆腐时还需要加其他调料吗？
[A]：来上一勺盐，别的调料别加。
[Q]：老豆腐怎么处理？
[A]：老豆腐别切，掰成块就行。
[Q]：煮的过程中要做什么？
[A]：烧开后把沫打出来。