豉汁蒸鱼头
材料
主料：鲢鱼头250克， 调料：白皮大蒜2克，姜2克，辣椒(红，尖，干)3克，豆豉10克，盐2克，味精2克，酱油5克，豌豆淀粉25克，猪油10克，大葱25克
做法
1.鱼头洗净； 2.大蒜剥去蒜衣，洗净，切成碎末，再用刀背剁成蒜茸； 3.姜去皮洗净切成姜末； 4.葱洗净切成葱段； 5.豆豉捣成豆豉泥；6.将鱼头用精盐、味精、深色酱油、蒜茸、姜末、辣椒末、豆豉泥等拌匀； 7.加上干淀粉再拌匀； 8.淋上熟油，放在笼里蒸熟； 9.另加上葱段便成。
Q：这道菜的主料是什么？
A：鲢鱼头250克。
Q：需要用到哪些调料？
A：白皮大蒜2克，姜2克，辣椒(红，尖，干)3克，豆豉10克，盐2克，味精2克，酱油5克，豌豆淀粉25克，猪油10克，大葱25克。
Q：制作这道菜第一步要做什么？
A：鱼头洗净。
Q：大蒜要怎么处理？
A：剥去蒜衣，洗净，切成碎末，再用刀背剁成蒜茸。
Q：姜需要怎么处理？
A：去皮洗净切成姜末。
Q：葱要怎么处理？
A：洗净切成葱段。
Q：豆豉要怎么处理？
A：捣成豆豉泥。
Q：如何给鱼头调味？
A：将鱼头用精盐、味精、深色酱油、蒜茸、姜末、辣椒末、豆豉泥等拌匀。
Q：给鱼头调味后还要做什么？
A：加上干淀粉再拌匀。
Q：最后一步是什么？
A：淋上熟油，放在笼里蒸熟，另加上葱段便成。