材料

主料：鳕鱼300克，豆豉100克， 调料：植物油25克，香油5克，酱油5克，甜面酱5克，白砂糖3克，料酒5克，盐3克，大葱5克，姜2克，白皮大蒜4克

做法

1.将鳕鱼洗净，切成抹刀片，加精盐、酱油腌渍片刻，下入六成热的油锅内过一下，捞出控油； 2.葱姜蒜切末； 3.炒锅注油烧热，下入葱姜蒜末炝锅，煸出香味，加入甜面酱、豆豉煸炒，烹入料酒、酱油、精盐、白糖，放入鳕鱼片翻炒至鱼熟汁浓时，淋入香油，撒入味精即可。

Q:这道菜的主料有哪些？
A:主料有鳕鱼300克，豆豉100克。
Q:需要用到哪些调料？
A:调料有植物油25克，香油5克，酱油5克，甜面酱5克，白砂糖3克，料酒5克，盐3克，大葱5克，姜2克，白皮大蒜4克。
Q:鳕鱼需要怎么处理？
A:将鳕鱼洗净，切成抹刀片，加精盐、酱油腌渍片刻，下入六成热的油锅内过一下，捞出控油。
Q:葱姜蒜要怎么处理？
A:葱姜蒜切末。
Q:烹饪的第一步是什么？
A:先将鳕鱼按要求处理，即洗净切成抹刀片，加精盐、酱油腌渍片刻，下入六成热的油锅内过一下，捞出控油。
Q:炒锅中倒油烧热后要先做什么？
A:炒锅注油烧热，下入葱姜蒜末炝锅，煸出香味。
Q:葱姜蒜末炝锅后要加入什么？
A:加入甜面酱、豆豉煸炒。
Q:加入甜面酱和豆豉后还要做什么？
A:烹入料酒、酱油、精盐、白糖，放入鳕鱼片翻炒至鱼熟汁浓时，淋入香油，撒入味精即可。
Q:鳕鱼过油时油温是多少？
A:六成热。
Q:这道菜最后要加入什么？
A:最后淋入香油，撒入味精。