我只说国宴全是高大上的东西，能吃就能上。今做糖醋排骨，按此做简单又高级。各地师傅做国宴糖醋排骨的方法不同，因其要考虑各国习惯，不能出错。做时放料酒、黄酒、酱油，多放糖，少量盐。先小火煸葱姜，再加大火收汁。家里做和企业做有别，企业做的糖醋排骨不加盖，要保持一定质感。做好的糖醋排骨，糖在首位，入口先甜后酸，还有肉香和底味，构成独特风味。最后出锅前再加点醋，经短时间挥发，既简单又高级。
### 国宴糖醋排骨制作攻略

国宴菜品常常给人高大上的感觉，其实有些菜品制作并不复杂，比如糖醋排骨。

首先，准备好食材和调料。食材方面，优质排骨是关键。调料包括老饭骨的黄酒、酱油、适量的糖、一点点盐，还有葱姜等。

制作流程如下：先小火把葱姜放入油里煸炒，让油萃取其中的辛辣和鲜甜物质。接着放入排骨，加入料酒去腥，倒入黄酒增添独特风味，再加入酱油上色入味。糖要多放些，这是糖醋排骨甜味的关键，盐只需一点点用来调味。

大火之后，撇去浮沫。然后转小火慢炖十多分钟，期间让排骨充分吸收调料的味道。之后再转大火收汁，使汤汁浓稠包裹在排骨上。

这里要注意，家里做糖醋排骨和一些餐饮企业有所不同。企业做的糖醋排骨不加盖，因为不需要肉太烂，要保持一定的质感，这样菜品才成型好看有卖相。

为什么叫糖醋排骨呢？就是因为糖在第一位，入口先是浓郁的糖味，接着是醋的酸爽，再加上肉本身的香味以及底味的充足，构成了这道菜独特的配合味。

最后，在出锅之前再加入一点醋，让醋味经过短时间挥发，增添独特香气。这样做出来的糖醋排骨，既简单又高级，你不妨试试。
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[Q]：国宴糖醋排骨的做法有什么特别之处吗？
[A]：各地师傅做法不同，要考虑各国习惯，调料使用和流程细节有差异。
[Q]：做国宴糖醋排骨需要准备哪些调料？
[A]：老饭骨的黄酒、酱油、糖、盐、葱姜等。
[Q]：制作国宴糖醋排骨的流程是怎样的？
[A]：先小火煸葱姜，放排骨加料酒、黄酒、酱油，多放糖少放盐，大火后撇浮沫，小火炖再大火收汁。
[Q]：家里做和国宴做糖醋排骨有什么区别？
[A]：家里可能用高压锅求快，国宴做的不加盖，保持一定质感。
[Q]：为什么糖醋排骨糖在第一位？
[A]：入口先是糖味，然后才是醋味，构成独特风味。
[Q]：出锅前加醋有什么作用？
[A]：经过短时间挥发，增添独特香气。
[Q]：做国宴糖醋排骨对食材有要求吗？
[A]：优质排骨是关键食材。
[Q]：国宴糖醋排骨的口感是怎样的？
[A]：有浓郁糖味、酸爽醋味、肉香及充足底味，构成独特配合味。