老百姓家庭生活里冬季必不可少的一道菜，砂锅羊肉丸子。我把羊肉还是跟上一样给您分好了。这块儿在在这这块这个部位是这个三叉，这块三叉对，这个肉比较嫩，肥瘦后边呢又有一点肥哦。然后这块儿刚才咱选这块肉呢，是瓜条刮条啊，肉比较嫩。今天咱们吃的肉呢让它瘦一点，嗯，就是全是精肉。然后这个肉呢咱们切完肉片儿再给它摁一下，还是这样给它抹刀给它切碎。嗯嗯，这个不要着急，要有耐心啊，因为你越有耐心呢，这个丸子吃着越筋道越香。哎，羊肉丸子呢今天咱们让他瘦一点，我觉得瘦一点，待会儿打出来口感嗯肯定会比那个里边带肥的。嗯，就是咱吃的那种弹牙，嗯嗯，稍微来一点水啊，来，你坐下站起来还不粘刀。刚开始的时候呢，你可以轻轻的跺，后边的时候一定要使劲跺。看到了吗？看到吗？这个肉的粘硬就是新开了丸子，绝了。现在呢咱们切点小料有一个关键啊，羊肉丸子里边一定要放两个蒜，还有一个这个香菜。是不是多少？这反正这是我是这么做啊，嗯把这算拍一下，嗯，这颗粒感就行了。嗯，来点姜蒜和肉里了，这里边嗯姜的量是最大的。这个羊肉呢它特别吃那个认姜味道认姜，要不然它最后它的香味体现不出来，切成姜米。这个姜呢嗯放肉里边一半，嗯嗯，留一小部分嗯放在砂锅里。嘿哦哎这葱心给它扒出来，嗯，对，刻在锅里头，这个也是抹刀切就可以了。嗯，对，嗯，好，葱姜蒜都放完了啊，嗯然后再来一点点青菜。嗯，咱们只要它的梗，这梗呢放在肉里好，就这么多。嗯，这个叶儿待会儿咱们留下，嗯，出锅的时候放现在这个肉馅儿小料咱们都配好了，调味儿啊。嗯底腿稍微让它重一点，一会儿咱们穿在汤里边。嗯，这个胡椒粉的量呢也要呢稍微大一点，嗯，香油的量稍微多一点，这里边要1点点1点点水，为了什么？把这个盐和胡椒粉给它化开，这里边可不要说华你加了很多水，把这个料盐给它拌开，把这馅儿给它打开。馅儿打到什么程度呢？它这个料味儿都吃腻了啊，这肉呢感觉都上劲儿了，你看到吗？现在已经成团了，看到吗？嗯嗯，为什么要剁馅儿呢？刚才咱那垛的时候，肉的年龄已经出来了，现在能加一个鸡蛋，一斤肉加一个鸡蛋就行了啊。一斤肉加一个鸡蛋。对，这个提鲜。这鲜从哪儿来？就是从这个鸡蛋上来，鸡蛋上来。对，这香味出来了吗？看到吗？粘了吧？哎，然后这个丸子千万不要加淀粉，这个馅儿打好了，搁这儿放一会儿让它入味儿。现在在咱们开始弄。三三喜欢吃菜心儿对吧？嗯，就这个心是最好吃的。这个甜的啊不用切对，这就是最嫩的地儿。对哦，砂锅丸子不要用汤，直接用水就可以。对，嗯，要清水。哎，现在咱们开始调味儿啊，这汤让它有1点儿2口就可以了。嗯，因为刚才丸子里边有，对，丸子里边有有甜味。嗯，这个里边再来一点点胡椒粉，盖上盖儿，把白菜的香甜的味儿给它煮出来。哎，这白菜吃的都是脆，要让他吃的那种烂一点，你要吃的这个啐上劲儿就就不是这意思了哦。他吃不出这白菜的鲜甜的味道。嗯，齐活儿吃肉馅儿我看看。嗯，这好了好了没问题，没问题，我是绝对Q弹啊。这里边有一个关键，一定要等这个锅开了以后，把白菜的嗯能煮出这个白菜的那个鲜甜的味道。嗯，还有那个锅底的那个姜的香味出来之后，嗯，咱们再往里边去啊。好嘞，看看啊，嗯开锅了，这个砂锅开了。嗯，噗嗤噗嗤噗嗤噗嗤响，现在白菜的这个味道已经出来了。嗯，这时候把粉丝搁进去，对，嗯，粉丝要看裤头啊。嗯下了粉丝关小火干嘛呢？挤丸子已过实惠的砂锅，哎，羊肉丸子嗯出锅都是搁什么呀？葱啊倒炝锅啊，倒炝锅是不是？这倒炝锅有什么想法？如果是呛锅嗯，编出来油的香味，葱香葱香油味儿。对，呛呛锅吃葱的清香味儿。哎，走着。哎，但是你看你看师傅这个咱们炖狮子头你知道吗？对，为什么要铺白菜？盖盖儿们今天咱们做的是羊肉啊，砂锅碗砂锅丸子汤，不是羊肉砂锅汆丸子汆的是搁水进去，一出一进一出，一开始就嫩嫩咕噜熟了。对，今天咱们是什么呀？炖，你看狮子头嗯，用白菜盖住，要保持它整体的温度。这个丸子炖出来的味道和蹿出来的又不一样，顿出来的肉香味很浓，窜是吃的外表容易嫩。汆丸子有个淀粉，有个蛋清的，这个没有淀粉，就跟炖肉一样。好，这就开锅了，开锅了我们把沫子撇一撇，嗯，显得咱们东西更干净。这个丸子最后出的是汤清肉鲜，白菜烂糊哦。咱要炖这个，一般在十来分钟就可以开盖灭火。看看这个关键啊，这个是倒炝锅，嗯，拿的时候我一定要砸它一下。好好好，白菜的黄黄的白嗯，是吧？买不来来了来了来了，羊肉丸子这个道理，我先给你捞个丸子，这里有这里好，嗯，太香了。
### 砂锅羊肉丸子制作攻略

冬季来临，来一锅热气腾腾的砂锅羊肉丸子，暖心又暖胃！下面为您详细介绍制作攻略。

**食材准备**：挑选新鲜羊肉，建议选三叉部位或瓜条肉，肥瘦相间口感更佳。准备葱姜蒜、香菜、青菜、粉丝等配料。

**制作步骤**：将羊肉切成肉片再切碎，剁馅时先轻后重，让肉上劲。加入适量姜蒜，姜量要大，一部分放肉里，一部分放砂锅。放青菜梗，留叶出锅时放。调味时底味稍重，胡椒粉、香油适量，加少量水化开盐和胡椒粉，搅拌均匀。一斤肉加一个鸡蛋提鲜，不要加淀粉。

**烹饪要点**：砂锅直接用清水，汤量少许。等锅开煮出白菜鲜甜和姜香后，放入粉丝，下粉丝后关小火。煮至汤清肉鲜、白菜烂糊，十来分钟后开盖灭火。出锅前可倒炝锅增添香味。

按照这些步骤，您就能做出美味的砂锅羊肉丸子啦！
砂锅羊肉丸子,冬季美食,制作方法,食材准备,调味技巧
[Q]：做砂锅羊肉丸子选什么部位的羊肉好？
[A]：可以选择三叉部位的肉，比较嫩，或者瓜条肉，也很鲜嫩。
[Q]：剁羊肉馅有什么技巧？
[A]：刚开始轻轻跺，后边使劲跺，让肉有粘性，这样丸子更筋道。
[Q]：羊肉丸子里放什么小料？
[A]：一定要放姜蒜，姜量要大，还要放两个蒜和香菜。
[Q]：调味时需要注意什么？
[A]：底味稍重，胡椒粉和香油适量，加一点水化开盐和胡椒粉。
[Q]：一斤肉要加多少鸡蛋？
[A]：一斤肉加一个鸡蛋提鲜。
[Q]：砂锅丸子用汤还是水？
[A]：直接用清水就行。
[Q]：什么时候放粉丝？
[A]：等锅开，白菜味道出来后，再放入粉丝，下粉丝后关小火。
[Q]：煮多久可以出锅？
[A]：一般十来分钟，煮至汤清肉鲜，白菜烂糊就可以开盖灭火。