同样是煎牛排，油是必不可少的。那些送黄油让你直接煎的一定是错误。黄油反复强调它是拿来最后提香的。适当加点盐。整切还有隔层不用的，因为它是调味，它把里面的味道全部加进去，浓浓的酱油味。为了保证我们的原切牛肉更加的纯净，热锅之后放入牛排，牛排是可以吃五成的，但是只是原切牛排，而不是合成的整切。好，醒肉合成跟整切都不能吃，五成必须全熟，千万不要被误导。因为我们做过厨师，我们知道牛肉为什么能打进水。第一个里面增加盐分，第二个加一些石粉或者小苏打去破坏它的蛋白质结构，破坏才有可能把水吸到里面。
煎牛排攻略：从选料到烹饪，全方位教你煎出美味牛排

煎牛排可是个技术活，要想煎出美味的牛排，从选料到烹饪每一步都得注意。首先来说选牛排，原切牛排是首选，它没有经过拼接等加工，能保留牛肉原本的风味。整切牛排有的是合成的，购买时要仔细甄别。

煎牛排前，热锅是关键，能让牛排迅速锁住水分。油必不可少，不同的油会给牛排带来不同风味。黄油是最后用来提香的，可别一开始就用。煎牛排时，五成的牛排口感鲜嫩，全熟则更适合一些不太能接受生肉的人。

调味也很重要，盐要适当添加，酱油味浓的调料要谨慎使用，以免掩盖牛排本身的味道。还有醒肉环节，合成和整切牛排醒肉方式有讲究，千万别弄错。另外，要知道有些不良商家会在牛肉里加东西，像增加盐分、用石粉或小苏打破坏蛋白质结构来吸水，了解这些能帮你更好地挑选牛排，煎出美味又健康的牛排。
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[Q]：煎牛排时黄油什么时候放？
[A]：黄油是拿来最后提香的，不是一开始就放。
[Q]：原切牛排和整切牛排有什么区别？
[A]：原切牛排没经过拼接等加工，整切牛排有的是合成的。
[Q]：牛排煎到几成熟合适？
[A]：五成口感鲜嫩，全熟适合不太能接受生肉的人。
[Q]：煎牛排前需要做什么？
[A]：热锅，能迅速锁住牛排水分。
[Q]：煎牛排时油怎么选？
[A]：油必不可少，不同油有不同风味。
[Q]：牛排调味要注意什么？
[A]：盐适当添加，酱油味浓的调料谨慎用，以免掩盖牛排味。
[Q]：合成牛排和整切牛排醒肉有啥不同？
[A]：文中提到合成跟整切醒肉方式有讲究，具体未详细说明。
[Q]：牛肉为什么能打进水？
[A]：里面增加盐分，加石粉或小苏打破坏蛋白质结构，才有可能把水吸到里面。