今天大爷做什么呀？大爷传统的老名叫葵花斩肉嚯，葵花斩肉，对，有的有的呢，就叫顺头狮子头的来历哎哎，您是狮子，重狮子头，白狮子头啊啊，今天给大家做一个，以往都是什么国宴狮子头啊，都是都是清炖的啊，今天给改一个红炖，那咱们国宴用过红炖吗？用过用过啊，有的说这狮子头多少年了，嗯，有二百多年了，二百多年哎，二百多年了，跟熏肉差不多啊，差不多，差距还有点距离，还有点距离，其实它是一个很普通的一个大众菜，嗯，但是为什么又是吧称为叫国宴十足了，嗯，因为我们这点呢，我每当一聊起这事的时候啊，就带着一种情怀了，想起谁了呢？想起我们敬爱的******大家可能知道有开国第一宴，对啊，这个开国第一宴呢是四九年，四九年呢，当时呢北京这个所有的**********啊，都是在北京分店啊，这个开始办公，为什么选择淮扬菜，就略为开锅第一宴的菜，总理考考虑很周全，因为刚刚解放嘛，物资呢也比较频繁，哎，再加上呢还要使这个这菜品呢，让大家能接受，哎，总理呢又好正好又是淮安人，哎，江苏人淮安人啊，所以总理呢也很懂美食啊，哎，他觉得淮扬菜有一什么特点呢，在我们特点的这个文字上就有记载，叫南北适宜，就是吃吃客呀，南北适宜，甜咸适中，口味比较清淡，原汁原味，所以呢，老少皆宜，所以就选了淮扬菜。其中呢，开国开国大典的宴会上就有红烧狮子头总理的第二个故事啊，这也是一种。我我接触和亲子亲弟亲力亲为有接触的总理啊，特别对下边的工作人员尊重关心爱护，每年春节呢，总理把这些工作人员聚到一起，总理出钱到北北京分店呢去定值一份，这句话很重要啊，总理出钱，总理出钱，这句话很重要的。哎，上北魏定制一大砂锅是我，然后呢，三十六晚上和这个咱们院里边的工作人员欢聚一堂，共度佳节。以前呢，我参加工作以后呢，都是我师傅啊，每年他去来做，等时间，久而久之呢，我师傅也退休了啊，就改成郑老师做了，哎，改成我做，但是我做的时间也不会太长，因为总理呢，因为身体原因哈，七六年就离世了当时但是我，但是我做的时候也带着一种情怀啊。
**《狮子头美食攻略：从国宴佳肴到家常美味》**

狮子头，这道闻名遐迩的美食，承载着丰富的历史与文化。它不仅是国宴上的常客，更是深受大众喜爱的家常佳肴。

国宴狮子头通常以清炖为主，展现出原汁原味的鲜美。其选料讲究，制作精细，体现了厨师的高超技艺。而红炖狮子头则为这道美食增添了别样的风味，浓郁的色泽和醇厚的口感令人回味无穷。

淮扬菜作为狮子头的“娘家”，以其南北适宜、甜咸适中、口味清淡、原汁原味的特点，成为了众多食客的心头好。这一菜系的选择，充分体现了总理的周全考量。

开国第一宴上，红烧狮子头的亮相，更是为这道美食赋予了特殊的意义。它见证了历史的变迁，承载着人们对过去的怀念。

每年春节，总理与工作人员欢聚一堂，定制砂锅狮子头共度佳节，这份关怀与温暖令人动容。如今，我们在品尝狮子头时，也能感受到那份传承下来的情怀。

无论是家庭聚餐还是宴请宾客，狮子头都是一道绝佳的选择。制作狮子头时，要注重选料，选用肥瘦相间的猪肉，搭配适量的葱姜末、鸡蛋等调料，搅拌均匀后搓成丸子。清炖时，用小火慢炖，让汤汁充分渗透到丸子中，使其口感鲜嫩；红炖则可加入适量的酱油、冰糖等调料，煮至汤汁浓稠，狮子头色泽红亮。

狮子头的魅力不仅在于其美味，更在于它背后的故事。让我们在享受美食的同时，也能感受到那份深厚的文化底蕴和情感传承。
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