以后黄花鱼买回家不要只拿来做清蒸了，试试我这个方法，又鲜又下饭。哇，这个汤汁泡米饭，绝了！黄花鱼把鳞去掉以后，给它从背部开刀，片的时候尽量的贴着骨头，像这样把鱼头劈开，然后把内脏给它去掉，肚子里的黑膜给他刮掉，还有这个地方，这些铁骨血也一定要给他处理干净了，这些都是黄花鱼腥味的主要来源，这个东西可千万不要扔掉啊，这是鱼胶，这可是鱼市上的宝贝，少了这个东西，这个黄花鱼就不值钱了啊。然后再来点葱姜和肥肉丁，烧鱼的时候来点这种动物性的脂肪，能给鱼肉增香，然后再来点蒜薹，把锅烧热，烧烧的来点油，先把肥肉放进去，把肥肉丁的油脂炒出来，来几粒花椒去腥增香。肥肉丁炒出油脂以后，把葱姜放进去，炒香以后，把鱼肉朝下，下锅煎一下，稍稍的给它煎一煎，喷一点黄酒，然后加开水，现在什么调料也别加，盖上盖，给它大火焖个五分钟，看一下，炖了五分钟，这个汤是奶白奶白的，你如果加调料加的太早的话，它这个汤就不这么浓郁了，这个时候我们再加盐调味，生抽提鲜，来点白糖，能吃辣的来几个干辣椒，这干辣椒为啥不炝一下子呢？因为炝过的辣椒会盖住鱼的鲜味。蒜薹也给它放进去，盖上盖再煮五分钟，哎，好啦，出锅来尝下哇，鱼肉又鲜又嫩，来点汤汁泡饭，哇，这个汤汁泡米饭，绝了！这个季节的蒜苔又脆又嫩，建议大伙烧鱼的时候放一点，绝绝子。
# 黄花鱼烹饪全攻略：鲜香秘籍大公开

黄花鱼肉质鲜嫩，营养丰富，是餐桌上的常客。今天就来分享一份黄花鱼的独特做法，让你轻松做出鲜香四溢、汤汁浓郁的美味佳肴，连汤汁泡饭都堪称一绝！

## 食材准备
黄花鱼、葱姜、肥肉丁、蒜薹、花椒、黄酒、盐、生抽、白糖、干辣椒

## 去腥增香小窍门
黄花鱼的腥味主要来源于鱼鳞、内脏、黑膜和铁骨血，处理时一定要仔细。鱼胶可是宝贝，千万别扔，它能提升黄花鱼的价值。烧鱼时加入肥肉丁，利用动物性脂肪为鱼肉增香，这可是关键一步哦！

## 烹饪步骤
1. 将锅烧热，倒入少许油，放入肥肉丁炒出油脂，加入几粒花椒去腥增香。
2. 放入葱姜炒香，接着将处理好的黄花鱼放入锅中，鱼皮朝下煎至表面微黄，喷入适量黄酒。
3. 加入开水，此时先不要加任何调料，盖上锅盖，大火焖煮五分钟。你会发现，汤汁开始变得奶白奶白的，这就是成功的标志！
4. 五分钟后，加入盐调味，生抽提鲜，适量白糖增添甜味。能吃辣的朋友可以加入几个干辣椒，但记得不要炝炒，以免盖住鱼的鲜味。
5. 放入蒜薹，盖上锅盖再煮五分钟，美味的黄花鱼就大功告成啦！

按照这个方法做出来的黄花鱼，鱼肉鲜嫩多汁，汤汁浓郁醇厚，用来泡饭简直是人间美味。快来试试吧，让你的味蕾沉浸在这鲜香之中！
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[Q]：黄花鱼怎么处理才能去腥？
[A]：要把鳞、内脏、肚子里的黑膜和铁骨血都处理干净，这些是腥味主要来源。
[Q]：烧黄花鱼为什么要放肥肉丁？
[A]：烧鱼时放肥肉丁能利用其动物性脂肪给鱼肉增香。
[Q]：煎黄花鱼前需要做什么？
[A]：先把锅烧热，放少许油，炒出肥肉丁油脂，加花椒、葱姜炒香后再煎鱼。
[Q]：煮黄花鱼时什么时候加调料？
[A]：先加开水大火焖五分钟后，再加盐、生抽、白糖等调味。
[Q]：干辣椒为什么不炝炒？
[A]：炝过的辣椒会盖住鱼的鲜味。
[Q]：鱼胶有什么作用？
[A]：鱼胶是鱼市上的宝贝，少了它黄花鱼价值会降低。
[Q]：蒜薹什么时候放？
[A]：在加调料后放入蒜薹，盖上盖再煮五分钟。
[Q]：怎样让烧黄花鱼的汤更浓郁？
[A]：煎鱼后加开水，大火焖煮，且不要过早加调料。