材料

主料：牛舌500克， 辅料：大葱150克， 调料：芡粉5克，盐3克，黄酒10克，酱油30克，味精3克，姜汁5克，胡麻油5克，花生油50克

做法

1.将牛舌处理干净煮熟后用刀破开，切成3厘米长、1.5厘米宽、0.6厘米厚的片。大葱剥去老皮，切成5厘米长的段，放入热油锅中炸至金黄色。 2.把炸好的葱段铺在锅垫上，然后将牛舌整齐地排在上面。 3.炒锅放火上，添入花椒油，下汤炸一下，再放入铺好牛舌的锅垫，下入汤600毫升、味精、绍酒、酱油、盐、姜汁，用武火扒制，至透，合入盘中。锅内的余汁，稍勾流水芡，汁收浓，均匀浇在牛舌上即成。

Q:这道菜的主料是什么？
A:主料是牛舌500克。
Q:这道菜的辅料有哪些？
A:辅料有大葱150克。
Q:制作这道菜需要用到哪些调料？
A:调料有芡粉5克，盐3克，黄酒10克，酱油30克，味精3克，姜汁5克，胡麻油5克，花生油50克。
Q:牛舌需要如何处理？
A:将牛舌处理干净煮熟后用刀破开，切成3厘米长、1.5厘米宽、0.6厘米厚的片。
Q:大葱要怎么处理？
A:大葱剥去老皮，切成5厘米长的段，放入热油锅中炸至金黄色。
Q:炸好的葱段和牛舌如何摆放？
A:把炸好的葱段铺在锅垫上，然后将牛舌整齐地排在上面。
Q:炒锅上火后要怎么做？
A:炒锅放火上，添入花椒油，下汤炸一下，再放入铺好牛舌的锅垫，下入汤600毫升、味精、绍酒、酱油、盐、姜汁，用武火扒制，至透，合入盘中。
Q:锅内余汁怎么处理？
A:锅内的余汁，稍勾流水芡，汁收浓，均匀浇在牛舌上即成。
Q:这道菜制作过程中用到的油有哪些？
A:用到的油有胡麻油5克，花生油50克，制作时还需添入花椒油 。
Q:这道菜制作过程中需要用到多少汤？
A:需要用到汤600毫升。