材料

A.鲜虾100公克，花枝100公克，洋葱50公克，B.低筋面粉30公克，水30公克，蛋1颗，C.熟米饭160公克，美生菜1片，酱油25公克，味淋25公克，米酒28公克

做法

1.鲜虾挑去肠泥，剥去头及外壳后备用。.花枝及洋葱切粗丁状备用。2.水与蛋拌匀后，加入适量低筋面粉，揉拌成面衣备用。3.将所有调味料拌匀，放入锅中以小火煮开至浓稠状后熄火，即为照烧酱，备用。4.作法1的鲜虾以少许的低筋面粉充分拌匀，加入作法3的面衣再次搅拌，利用圆汤杓舀出份量等份的圆饼形状，放入烧热约180℃的油锅中炸至表皮金黄酥脆，起锅沥干油脂。5.将白饭稍微捣杵至有点黏性后，双手沾上少许的奶油并将白饭整成2个份量均等的圆扁饭糰。平底锅烧热，利用纸巾涂上薄薄一层奶油并放入饭糰煎至双面稍微上色，起锅即为珍珠饭糰。6.在其中一个珍珠饭糰依序舖上美生菜、作法5的虾饼，淋上作法4的照烧酱，撒上少许的黑胡椒，最后再盖上另一个珍珠饭糰即可。

Q：制作这道菜需要准备哪些材料？
A：材料A.鲜虾100公克，花枝100公克，洋葱50公克，B.低筋面粉30公克，水30公克，蛋1颗，C.熟米饭160公克，美生菜1片，酱油25公克，味淋25公克，米酒28公克。
Q：鲜虾需要做什么处理？
A：鲜虾挑去肠泥，剥去头及外壳后备用。
Q：面衣是如何制作的？
A：水与蛋拌匀后，加入适量低筋面粉，揉拌成面衣备用。
Q：照烧酱如何制作？
A：将所有调味料拌匀，放入锅中以小火煮开至浓稠状后熄火，即为照烧酱，备用。
Q：鲜虾如何炸制？
A：作法1的鲜虾以少许的低筋面粉充分拌匀，加入作法3的面衣再次搅拌，利用圆汤杓舀出份量等份的圆饼形状，放入烧热约180℃的油锅中炸至表皮金黄酥脆，起锅沥干油脂。
Q：珍珠饭糰怎么做？
A：将白饭稍微捣杵至有点黏性后，双手沾上少许的奶油并将白饭整成2个份量均等的圆扁饭糰。平底锅烧热，利用纸巾涂上薄薄一层奶油并放入饭糰煎至双面稍微上色，起锅即为珍珠饭糰。
Q：这道菜的最后一步是什么？
A：在其中一个珍珠饭糰依序舖上美生菜、作法5的虾饼，淋上作法4的照烧酱，撒上少许的黑胡椒，最后再盖上另一个珍珠饭糰即可。
Q：花枝和洋葱需要怎么处理？
A：花枝及洋葱切粗丁状备用。
Q：炸鲜虾的油温是多少？
A：放入烧热约180℃的油锅中炸至表皮金黄酥脆。
Q：制作照烧酱需要用到哪些调味料？
A：酱油25公克，味淋25公克，米酒28公克。