“朋友给的榨菜种子，也不知道是种迟了还是气候的原因，榨菜疙瘩都长不大，眼看就开花了，只好全拔了。不过小疙瘩和茎腌出来还是挺脆口的。”

主料

新鲜榨菜 处理干净，10斤 盐 150g

辅料

辣椒粉 1大匙 五香粉 2大匙 糖 2大匙

1.自家种的不成器榨菜。

2.把老皮去掉，洗净，刚好10斤。

3.切粗条。

4.放入大盆里。

5.放入盐。

6.拌匀，腌半天，其间翻拌几次。

7.腌出了很多水，榨菜也变软了。

8.把榨菜挤干水份，放入豆浆隔渣袋里。

9.10斤一个袋子就装下了。把榨菜袋子放蒸架上。（或任何可以承重又漏水的架子上。）

10.压上重物。压24小时。(我压上一块大石头。）

11.其间我又翻动了几遍，尽量把水压干。（水份压干，后面腌制时才不会酸。）

12.压好的榨菜，只剩这么多了。

13.瓶子放冷水里，烧开消毒，盖上也要烫一下。（我的玻璃瓶不是耐高温的，所以要冷水下锅，让其温度慢慢升高，才不会爆裂，不能真接放开水里。）

14.因为家里有人不吃辣，榨菜我分了2份，这份放了1大匙五香粉和1大匙白糖。（糖量按自家口味调节。）

15.拌匀。

16.这一份放了1大匙辣椒粉，1大匙五香粉和1大匙白糖。

17.同样拌匀。

18.装在玻璃瓶里，压实。

19.封上保鲜膜，拧紧盖子，放冰箱腌制3星期以上。（据说腌制品的亚硝酸盐要3星期才降至最低，所以我都腌3星期以上。）

20.吃的时候拌上芝麻油和芝麻，嘎巴脆。