老菜清炖牛肉汤做法：买牛腰窝肉，泡半小时，加葱姜等煮，处理老鸡，用蛋清等清汤，调味。
# 清炖牛肉汤超鲜攻略

清炖牛肉汤，鲜香四溢，做法并不复杂。首先，选肉很关键，牛腰窝肉是不错选择，其肉质不柴，做出来口感绝佳。买回家后，需用清水浸泡半小时，这样能去除血水，让汤更纯净。

接着，准备配料。葱姜是必不可少的，能去腥增香。花椒也很重要，羊肉与花椒堪称绝配，能为汤增添独特风味。

开始炖煮，先将牛腰窝肉放入开水锅，加入黄酒，煮十分钟左右，中途可适当搅拌。20分钟后，观察肉的状态。老鸡处理也有讲究，打开后，要把屁股上的油抠出来，洗净。

为了让汤更清，可利用蛋清。将蛋清打散，加入适量水和一点点盐，水和蛋液各一半，小火慢慢搅拌，直至抽出浮沫。把鸡和牛肉一起放入锅中，瞬间就能得到清汤。

炖煮过程中，要撇去浮沫。差不多时，可根据口味加入适量盐调味。还可准备一些青菜，在出锅前放入，增添色彩与营养。

最后，小火慢炖一会儿，让各种味道充分融合。这样，一锅鲜香美味的清炖牛肉汤就做好啦！
清炖牛肉汤,牛腰窝,老鸡,葱姜,花椒,黄酒,蛋清,调味,清汤,步骤