我们今天做一款上海流行的点心鲜肉月饼。低筋面粉倒案板上加猪油翻拌，这是干油酥。水油面用中筋粉，加猪油、花生油和麦芽糖，倒入开水揉成光洁面团，盖上保鲜膜。肉馅用盐、白胡椒粉、生姜汁抓拌敲打。水油面和干油酥分别处理后包制，擀成饼包馅，收口整形，放入预热烤箱烤两面，约七八分钟。
### 鲜肉月饼制作攻略
鲜肉月饼作为上海的特色点心，深受大家喜爱。今天就来详细分享一下鲜肉月饼的制作方法。

首先是准备材料。低筋面粉用于制作干油酥，中筋粉则用来制作水油面。猪油能增添独特香味，花生油提供丰富口感，麦芽糖可使月饼上色。另外，还需要盐、白胡椒粉、生姜汁来调味肉馅。

制作干油酥时，将低筋面粉与猪油混合翻拌，让它们紧密结合。水油面的调制稍复杂些，中筋粉加入猪油、花生油、麦芽糖后，倒入80度以上的开水，分次加入并搅拌，揉至光洁细腻，然后盖上保鲜膜醒面。

肉馅制作也有讲究。用盐、白胡椒粉、生姜汁抓拌敲打，既能调味又能解腻。

包制过程要注意，将水油面和干油酥分别处理好，水油面包住干油酥，擀成饼后包入肉馅，收口整形。

最后是烤制。预热烤箱，将包好的月饼放入，烤两面，每面七八分钟，美味的鲜肉月饼就做好啦！

按照这些步骤，你也能做出美味的上海鲜肉月饼，快来试试吧！
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[Q]：制作鲜肉月饼的面粉有什么要求？
[A]：干油酥用低筋面粉，水油面用中筋粉。
[Q]：制作水油面时开水的水温有要求吗？
[A]：开水水温要达到80度以上。
[Q]：肉馅里加生姜汁有什么作用？
[A]：主要是为了解腻。
[Q]：干油酥和水油面的软硬度要一致吗？
[A]：干油酥要擦到和水油面软硬度一致。
[Q]：包馅后月饼怎么收口？
[A]：把多出来的部分揪掉，抚平，用手指压一压。
[Q]：月饼烤多久？
[A]：烤两面，每面七八分钟。
[Q]：制作水油面时油脂要怎么处理？
[A]：猪油、花生油和麦芽糖放在一起轻轻乳化。
[Q]：擀面皮有什么技巧？
[A]：擀成四边薄中间厚，从中间往四边分散，防止干油酥分布不均。