你看美好糖色这颜色谁做的这么漂亮，翡翠似的，真的晶莹透彻的栗子烧排骨。咱们做点迎春的菜是吧？啊，咱们来一个烧排骨，来一个家庭版的。咱先啊把排骨稍微焯一下是吧，都说咱们冷水下锅，嗯，我觉得有的时候咱家里没必要，就是咱用热水洗一下对吧？把这排骨一看你这个啊超完了就差不了了。去去对对，提鲜三三排骨。对我把你这个下下去啊。好，红番鸡什么你知道吗？啊，到时候再开水一个一个他开开，他他他把这三样菜下来之后，那那温度立马再降了。就是他那里边是是有些人吧老挑刺儿，加点盐，加点底味儿啊。因为我上次黄老师做了一个红烧肉，呃，您记得吗？对，一利香料不做，对对吧？对，就是纯葱姜酱油酱油酱油的瑟瑟，我连糖色都没有。今天这个烧排骨大哥反过来了，我是以香料为主，用香料的香气去做这道排骨的菜。好啊，正好相反。你看这香料，这是显示调味的，南姜、草果、豆蔻、山奈、白芷、八角、桂皮、香叶。开锅开锅再煮个两三个月。好好好，这个肉不用苹果啊，咱们捞出来就行了。杜性食材当中含钙含铁的都在这点沫子里了，你把这沫子抽出去，属于营养素的丢失。对，您说的特别对。对，当时王宏发教我们做菜的时候一直这么说。他说我吊刚从来不打沫子，从来要把沫子给煮回去。对，就是这意思。煮着煮着它有腥味就变成香味儿。咱们葱姜蒜煸一下啊。好，就家里没有什么先先后，咱直接编就行啊。煸出香味儿来。就是有的人呢爱这个，把这香料搁一袋里去煮，能编一下吗？您说的特别就是编一下，把这香料的味道全都激发出来了。是是啊啊把这七样东西放进去，一定要煸炒，把它的这个香味给激发出来。辣椒啊咱做一个呃有点微辣口的，实际上那你也不叫例子，辣椒辣椒辣椒烧排骨有效吗？每个人的口感不一样，关键是好吃不好吃就完完了。对，没事没事，呃，不能搁搁太多了完了以后这排骨啊下了，在在家里来说，这个排骨咱不用说能烧一锅油，嗯，呼呼炸。咱家里一般也没那条件，也没必要嗯，直接煸炒就行，点点上色，让他定个型。你这样炖的时候它不容易散，实际就是使这个香料的这个主辅作用很突出的表现出来了。把这个把这个冰糖搁进去啊，冰糖咱这个不用炒糖色，都在家炒糖色也没事儿。呃，搁进去以后一块煸炒啊。这个子锅糖了不过几块钱了。哎，这样不是每回你做甜口的东西我都不愿意啊。哎为什么胡老师您说搁冰糖比搁白糖好吃？这个是这样没错。嗯，灯亮而且年年度不大，还亮，最后还加年度。对对，嗯，就是咱们现在小火。嗯，对，慢慢慢慢这个香调味激发的越来越充分，咱们现在啊放黄酒。对对，完了老抽，因为做完排搁完这个老抽以后，它比较出酱香味儿。我加点盐调调味儿啊，其实这个方法真加点味和家庭。对，要不然我说家庭版的呢，咱们对吧？大哥你给我来点水行，大哥我开始一会顿了啊啊，这儿有水了。来这个照片。哎，高压锅啊，锅高压锅了啊。家里有大锅的，没高压锅的，用这锅炖1个小时，十分钟左右也熟了。咱们高压锅有20分钟，然后回来一中间啊，对，瓷器20分钟是吧？20分钟足以好嘞。啊，行，这排骨香肯定肯定好。来，咱们现在要把这个高温给它扒一下，把这把这肉给挑出来，没事再倒就行了。香料得调出，呃，完了调料一过滤，把肉挑出来就行。你搁你搁那上边好嘞，往这儿挑就完了，是吧？确实香是吧？嗯，哎呦你这个常量很少，这个这个这个夸人常量会拍马屁啊。嗯来咱咱过一下啊，来，我给你拿这罩杯吧，这难度真不小，这帮不用交叉手，到了够了够了够了够了，不用不用。哎，哎先这炎热啊，巧克力都扔进了啊，都扔去了啊。现在要收摊，大火收汁，给他们把这筋儿一收，包子上面亮亮的。这种方法真的是我跟这个孙哥啊，我们俩呃最早做红烧肉的时候，我们俩琢磨为什么要做这种规模。第一呢它有传统的东西，在这基础上呢融入了自己的一些心得和元素。就是除了咱们继承传统的东西吧，跟老师傅学的东西了。对，但是还得融入咱自己的思想是吧？这个这排骨是越收越亮，大家做这个菜的时候一定要注意，这个时候可不能勾淀粉，一定把这芯儿给收进去。哎，哎你别把底啊开了收大火，最后得收年了。嗯，行了，ok了是吧？最后留一点汁儿啊，你看为所能改也没有什么东西，你什么都没有啊。这菜谁做的呀？这颜色啊谁做的这么大的？翡翠似的，真的晶莹透彻的琥珀琥珀一会儿尝尝好吃不好吃。街头不是你你你尝尝你尝尝你干爹做的排骨，这不是我们合作合作行吗？行，好的，烂不烂烂不烂。完了你越你觉是不是越嚼越香，越嚼越香肉。喜欢哎，大哥你就来一块儿，上面这种的这个大哥这个这个这个这个这个从这里觉的啊带软骨，大哥你也来一大软骨的，得再来一块。这个今天就是徐萌这个啊，就是家庭版的排骨，比你专业版的还好，真的棒，真的太好吃了，甜到适入手，懒鲜香绝了。你看这肉一条开了，烂而不失其形。它通过这个蔬菜焯水，焯水以后把藏气味带走了。这这是第一第二呢，它是什么呀？它是在它炒料，这香料经过腌制以后啊，葱和姜的这种多余的香料融在一起。对啊，然后它炒到海里，排骨你要是这么炖，它焯完以后你就这么炖，这排骨还发柴，而且还不香。他经过长时间的连冰糖再上拿来炒，充分的嗯要把这个里边的水水汽就是就给就给炒出来了。对，那香味进去，毕竟糖的固化作用温度很高，让它定型了。哎，一个是定型的，一个是把这个不好的味道它根本就给带走了，是吧？所以说这个他这个炒这个很关键。我们好好做菜，你们好好吃饭，关注老饭骨，吃饭不含糊。
### 家庭版栗子烧排骨攻略

家庭版栗子烧排骨，美味又简单。选新鲜排骨，用热水洗净。香料是关键，南姜、草果等七样要煸炒出香。冰糖比白糖好，能提亮增色。炖煮时间看锅具，高压锅20分钟，普通锅1小时。收汁时用大火，别勾淀粉，收至汤汁浓稠亮泽。这样做出的排骨，香嫩入味，甜咸适中，超好吃！
家庭版烧排骨,香料运用,冰糖作用,炖煮时间,收汁要点