简介

南枣小笼包子皮的做法中，加入红麴50公克使面糰呈红色面皮，其做法与冷水面皮一样。面皮除了放红麴外，也可以改成以枸杞打成红汁加入面糰亦可。冷水面皮的制作方式请查询本站食谱-【冷水面】，将面糰分割成5公克的小面糰，再用手按成直径5CM的圆形面皮

材料

A.细砂糖35公克，糯米粉100公克，冷水105公克，B.枣泥350公克，冷水面皮350公克

做法

1.取一碗公，将材料A全放入碗公中一起拌均匀后，备用。 2.取一干净托盘，舖上保鲜膜后，倒入作法1，备用。 3.起一锅水，待水沸腾后，将作法2放入锅中，以大火蒸约20分钟，即取出冷却，待冷却后再放入冰箱冷藏室冷藏。 4.再将作法3取出后，切成1公分的块状，备用。 5.再于每片面皮中，填入约15公克的枣泥后，再崁入作法4的一小块糯米糰，包成小笼包形状后放入蒸笼中。 6.起一锅水，于锅中放入集气片，待水沸腾后，再放上作法5以大火蒸约8分钟即完成。

Q:南枣小笼包子皮的特色是什么？
A:南枣小笼包子皮可以加入红麴呈红色，也可加入枸杞汁，做法与冷水面皮类似。
Q:红麴的用量是多少？
A:加入红麴 50 公克可使面糰呈红色面皮。
Q:如果不用红麴，可以用什么代替？
A:可以用枸杞打成红汁加入面糰。
Q:冷水面皮的制作方式在哪里查询？
A:查询本站食谱-【冷水面】。
Q:将面糰分割成多大的小面糰？
A:分割成 5 公克的小面糰。
Q:用手按成的圆形面皮直径是多少？
A:按成直径 5CM 的圆形面皮。
Q:材料 A 有哪些？
A:细砂糖 35 公克，糯米粉 100 公克，冷水 105 公克。
Q:做法中蒸材料 A 的时间是多久？
A:以大火蒸约 20 分钟。
Q:每片面皮中填入多少公克枣泥？
A:约 15 公克枣泥。
Q:小笼包蒸制时间是多久？
A:以大火蒸约 8 分钟即完成。