最大众的宝来啊，这就是教科书的版本，这就是当年的味道。爆两样的菜呢是一个比较大众的一个炒菜。过去呢那有咱们困难时期的大众消费的就是爆两样，嗯，五花肉跟那个猪肝爆三样有海三样。比如加鱿鱼的对对，我们那个腰花的再再加一下就是三样。对，我们现在切点小料是吧？这个葱呢我们就给切成那个毛毛聪明聪聪，我参加工作的时候，那时候来一碗这个外边弄弄一杯啤酒。70年代80年代那家伙了不得了，山东菜那个爆的菜比较多，没钱还真吃不起。你看看这个菜，那时候就是我收入就六毛多了，六毛多了，六毛多一盘，一般老百姓就吃不起了。报是急火快炒，另外是有汁儿汁包主料这个菜适合特别适合在家里做。那味型掌握好了，在家里去一道好菜专业。其实这个菜炒好了并不容易。对，然后呢我们现在先准备点料油啊，这个菜还就照这个油的味儿。对，没这个还不出味儿。你看普通菜，但是它里边有传承有技法，哎呦，暂停花椒不少啊。嗯这是在中国炸花椒的时候，火别太急了啊，原来这花椒味儿啊融的有里这就跟谈恋爱搞对象一样，你所都不大，先建立点感动就完了。对，反正这专家是浪漫专家，这个先割姜，哎，把这姜的味道炸出来，匆匆从后放这个看那边的葱啊炸成金黄，这个什么东西的都出来了，这就行了。好，五花三层啊，可以啊。就切切成那个2毫米左右的薄片的柳叶片，8毫米知道吗？有这得有个这个半斤肉是吧？都去走了吧，吃肉就算过年了，你知道最好是鲜的，鲜的干儿，它这个吃的口感好点。冻根菜的啊，炒猪肝儿、什么炒腰花兜里放着，就是原料不是一样多就行了，一样一半两样嘛。对，一半儿啊。这是黄酒啊，因为它是藏青的东西是吧？对，这是酱油，酱油也得20克，这是米醋啊。嗯油油完了以后，咱们来点米醋少一点啊，有这么三四克，这有醋，但别吃出算了啊。白胡椒还可以少加一点，然后咱们再来盐，然后咱来点来点高汤啊，没高汤来点水吧，你你可以抠它了，嗯，这就对好了，这个汁儿是吧？我们一般吃堑都能生粉，它有它力量大，这淀粉就这么多。需求入一下，把这个小料搁这里边啊。这个葱蒜和青蒜，因为这个是要一块合成爆出来的，不能边边熟了就不是这个了。木耳木耳木耳，咱们稍微的给它烫一下，我看看啊，把这个先抄出来，烧出来以后，咱们就把油做上来就上天了。六锅再溜一下这锅啊。要不然他发过是吧？对。然后你看这油了吧，你给它推动推动啊，让它这个油啊受热均匀了。我这里边搁点盐啊，搁点盐抓一下。然后你把这淀粉干和肉搁一块，这种都一样，都是片儿，都需要滑油。刮开了，抓开了，抓均匀了，给它煎一下，让它保护一下是吧？要不然滑出来以后，它不嫩，就跟人似的，也得穿衣裳啊，不穿衣裳它不好看。这个三四成油温啊，别的油温太高了，太高了，它就这不是瓜瓜吗？这都是三倍的嗯。给它打散。对，把肉片给它用竹筷给打散。这个别花十成熟啊，熬到89成熟就行了。因为你还得二次入锅，这个肉一变色儿看到吗？从生肉一变色，这就行了，是爱你的爱情。你看到没有？它不粘锅巴，这个时候我们就该用这油了啊，这个葱姜油这个需要爆啊，需要对，需要大火。好嘞。满盘的这个香气香啊，算呢还有一点点儿这青春的味道。好哎，对，现在好多人炒这些菜，它有什么问题了？锅气锅收拾了，先煸香小料成程序了，所有的都要编一个。小廖，你把那个葱蒜煸熟了，不是这味儿，就是这味儿的对，你看这个，你看这个汁儿没有，你看闻着亮片全裹着是吧，你看这颜色也好。这个版本呢就是当年我16岁在那实习的时候，其实这就是教科书的版本。刘老师一出锅的时候，哗哗的爆炒，那功夫那种香气通过鼻子眼就直接闻进了。哎呦，这就是当年的味道。我们好好做菜，你们好好吃饭，关注老饭骨，吃饭不含糊。
### 爆两样烹饪攻略：还原经典大众美味
爆两样作为一道经典的大众炒菜深受喜爱。下面为您详细介绍烹饪攻略，让您在家也能轻松做出美味。

**食材准备**：五花肉和猪肝是主要食材，最好选用新鲜的，切成薄片。葱、姜、蒜、青蒜、木耳等配料也不可或缺。

**调味汁调配**：准备适量黄酒、酱油、米醋、白胡椒、盐和淀粉。酱油20克、米醋三四克，白胡椒少量，根据个人口味调整。

**烹饪步骤**：先炸花椒，注意火别太急，让花椒味融入油中。接着炸姜，后放葱炸至金黄。将肉片和淀粉抓匀，三四成油温滑油，用竹筷打散，8 - 9成熟捞出。再爆香葱姜油，放入所有食材和调味汁快速翻炒，确保均匀裹汁。

**技巧要点**：掌握好火候，急火快炒才能锁住食材鲜嫩。汁要调好，能完美包裹主料。滑油时注意油温，避免肉片变老。

按照这些步骤，您就能在家做出香气四溢的爆两样，重温经典味道。
爆两样,炒菜,大众消费,山东菜,烹饪技法,食材准备,调味汁,滑油,锅气,香气
[Q]：爆两样的主要食材有哪些？
[A]：爆两样的主要食材有五花肉和猪肝，也可加鱿鱼、腰花等。
[Q]：炸花椒有什么技巧？
[A]：炸花椒时火别太急，让花椒味融入油中。
[Q]：如何切五花肉？
[A]：将五花肉切成2毫米左右的薄片，类似柳叶片。
[Q]：调味汁都需要什么调料？
[A]：需要黄酒、酱油、米醋、白胡椒、盐、淀粉，酱油2克，米醋三四克，白胡椒少量。
[Q]：滑油时油温多少合适？
[A]：三四成油温滑油。
[Q]：肉片滑油后要怎么做？
[A]：用竹筷打散，8 - 9成熟捞出，待二次入锅。
[Q]：爆两样怎么炒出好味道？
[A]：急火快炒，让汁包裹主料，注意各步骤火候和调料用量。
[Q]：爆两样适合在家做吗？
[A]：适合，掌握好味型，在家也能做出专业好菜。