银球干贝
简介
清淡鲜美。
材料
主料：干贝150克，白萝卜400克， 辅料：火腿20克，蚕豆淀粉13克， 调料：鸡油15克，盐5克，味精3克，黄酒10克
做法
1.干贝修去硬边，用清水浸15分钟，上笼蒸半小时，滗出汁另用； 2.取扣碗一只，将蒸好干贝排于碗底； 3.白萝卜洗净刨皮，削成直径为1.5厘米的萝卜球，在沸水锅中焯水后捞出； 4.炒锅置旺火注入高汤和小部分干贝原汁，加精盐、味精烧沸； 5.再倒入萝卜球烧熟，捞出盛入已放干贝的扣碗中； 6.将萝卜球、干贝反扣于盘内； 7.锅内汤汁用湿淀粉勾琉璃芡，用鸡油包尾即成。