Hello, 大家好，我是阿曼达。前阵子是开学季了，应该有很多同学已经回到学校了吧。那已经离开学校的朋友们，你们有没有记得上学的时候我很喜欢吃学校门口的烤肠，我觉得可能这是全国学校都有的一件事情吧，大家应该会对他有挺好的回忆的吧。所以呢，今天告诉大家怎么在自己做这种脆皮的烤肠，其实做起来不算很难，但是有很多细节需要注意。做这种烤肠其实选肉特别重要，它最诱人的就是咬下去那种弹牙多汁的口感。有条件的话，尽量不要用是瘦的肉馅，而是挑猪身上比较瘦而结实的后腿肉，再加上纯粹的猪肥肉。腿肉提供弹牙，肥肉提供润滑。完美处理肉之前，先打碎姜末。加花椒粉一起泡成姜椒水待用。后腿肉去皮切块儿，肉里发现有筋的话尽量去掉。肥肉也切块儿。用绞肉机打碎，注意哦。小贴士来了，猪瘦肉一定不要打的太碎，我用的是点动功能，打成这样基本均匀的小颗粒就停，这样才能保留猪肉的纤维。所谓弹牙的口感就来自于这些纤维，猪肥肉则是相反，要尽量打到细腻，所以我用长动功能尽量打均匀，中间可能需要翻一番。不过我用的c max善美狮这款绞肉机，它的刀片可以上下移动，全方位切碎食材不留死角，中途也不需要翻拌，打到这样非常细小，几乎看不出完整形状的样子。顺便科普一下，脚肉要用的这种机器属于食物料理机，不要用破壁机哦，破壁机适合脚打液体类食物，例如奶昔、浓汤，而食物料理机更适合打碎固体食材，可以把食材切碎成均匀细小的颗粒，比如蔬菜、坚果。冰块儿。瘦肉、肥肉混合。加入各种调料。刚才泡的姜椒水过滤后加进去，大概五大勺就行，然后开始搅拌。这个搅拌的过程要比普通拌饺子馅更困难点，你会感觉比较吃力，这是正常的。肉肠要弹牙吗？肉馅儿这时候就必然会很有劲，你需要用力而坚定的顺一个方向搅拌八分钟左右。如果有厨师机可以交给机器，如果没有，就只能当做今日份的体能训练了。搅到什么程度呢？就是感觉刚开始瘦肉那种颗粒感消失了，互相粘在一起看起来像是一整块就好了。现在呢这份肉馅是基础调味，如果想做成不同口味的，可以相应增加调料。黑胡椒味儿是在加完基础调料后加现磨黑胡椒，然后搅拌。蒜香红曲味是在泡姜末的时候就加入蒜蓉，另外在基础调料外再加红曲粉，然后搅拌。在搅拌至完成形态的肉馅中加甜玉米粒拌匀，做出来就是玉米肠，加切碎的芝士做出来就是芝士肠。其他的大家随意发挥。拌好的肉馅儿放入冰箱冷藏至少2个小时，最长可以隔夜。现在呢我们还需要肠衣，肠衣分羊肠和猪肠，羊肠细薄一些，猪肠粗厚一些，两种都行，看你个人喜好。肠衣买来的时候是这样用盐腌着的，需要先把水灌进去洗干净，同时也可以检查一下哪里有漏，洗好了放在清水里加点黄酒泡一泡去腥。好了，准备工作都完成，现在终于到最有意思的灌香肠环节。我用的灌香肠工具呢，就是这种买肠衣会附送的，看着有点简陋，但是回想在国外的时候，我没有任何工具，只能用饮料瓶DIY的苦日子，这种也挺好了。注意小技巧又来了，先往肠衣里倒一点点油，整个润滑一遍，后续能轻松很多。先把一整条长衣都套在漏斗嘴上。桶里装满冷藏好的肉。装上塞肉感往下怼，肉开始进入肠衣后呢，在靠近尾端的地方打个结，然后就开始愉快的灌香肠了。一边转动塞肉感，一边让肠衣缓缓滑下。漏斗嘴两边的速度要配合起来，尤其是羊肠衣比较薄，如果罐肉太快，肠衣放的太慢，可能会撑爆。全部灌好后开始整理，让肉馅分布比较均匀，每隔一段扭一下就形成一节节肉肠了。整理的时候呢也要不断调整肉肠的饱满程度，轻轻捏的时候感觉饱满，但不算很紧绷绷，太紧也可能会让肉肠在烹饪的时候爆开。用绳子把肉肠打好结，然后开始寻找厂里的小气泡，就用牙签通通扎破它们，同样是防止烹饪过程中爆开。猪肠和羊肠都是一样的操作。只是惯出来的肉肠呢明显胖一些，全部结束后把它们关在阴凉通风处风干，不需要太久，半天差不多就够了。着急的可以拿风扇吹到表面摸起来不湿润了干干油油的就好了。倒一大锅清水，肉肠冷水下锅，中小火煮上15到20分钟，全程不要让水沸腾，就这样慢慢煮就好了。煮好的肠剪成一段一段的，可以平底锅煎，可以用烤箱烤。或者可以用烤肠机，这时候真的可以出摊了。表面的肠衣被烤到出油，是脆脆的口感，里面的肉肠很嫩，但嚼起来又很弹牙，恰到好处的肥瘦比不干柴也不油腻，肉汁充沛，一口入魂嗯。最经典的黑胡椒口味有微微的甜辣，蒜香红曲是我个人很喜欢的蒜香浓郁红曲除了调色也增加一种类似于酒酿的香气。玉米肠里的玉米。还有芝士肠里的芝士，都是藏在里面的小惊喜。最后我估计大家还会有些问题，我先回答下吧。我也用是瘦肉糜灌了点，操作都是一模一样的，掰开看看能看出区别吗？前面用绞肉机打出的瘦肉保留了大颗粒，加上细密的肥肉，才能达到既有弹性又多汁的口感，而是瘦肉糜没有保留充足的猪肉纤维，口感肯定没有那么脆弹的，其实也是可以的。像这样生肉肠直接送入烤箱，不预先水煮的话，烤完会发现有很多肉汁流出来了，烤肠有点皱皱的，口感也没有那么多汁。水煮后密封冷冻保存，下次吃之前先解冻哦。那今天的节目差不多就到这里了，这个烤肠摊儿已经起来了如如果前面都有完整的看完这一期的话，相信这个时候支起一个烤肠摊儿对你已经不是什么难事了。然后今天这四种口味我个人是觉得都还挺好吃的，大家可以按照自己的喜好去选择一下。那喜欢我的节目或者喜欢我本人呢，不要忘记点赞、订阅、关注、评论、转发、投币币一键三连。
### 脆皮烤肠制作攻略

在美食的世界里，自制脆皮烤肠是一项充满乐趣且美味的挑战。以下是一份详细攻略，助你轻松制作出令人垂涎的烤肠。

**选肉关键**：挑选猪身上瘦而结实的后腿肉，搭配纯粹的猪肥肉，这是烤肠弹牙多汁口感的秘诀。瘦肉不要打得太碎，保留颗粒感，肥肉则需尽量细腻。

**调料搭配**：姜末与花椒粉泡成的姜椒水是基础，过滤后加入肉馅，再根据个人口味添加调料。黑胡椒味在基础调料后加现磨黑胡椒；蒜香红曲味在泡姜末时加入蒜蓉和红曲粉。

**肠衣处理**：肠衣分羊肠和猪肠，买来用盐腌着，先灌水洗净检查是否漏，再用加了黄酒的清水泡去腥。

**灌香肠技巧**：往肠衣里倒点油润滑，套在漏斗嘴，装满冷藏好的肉，边转动塞肉感边让肠衣缓缓滑下，注意两边速度配合，防止撑爆。

**烹饪方式**：灌好的肉肠整理好，扎破气泡，放阴凉通风处风干半天，或用风扇吹干。然后冷水下锅，中小火煮15 - 20分钟，全程不沸腾，之后可煎、烤或用烤肠机烹饪。

遵循这些步骤，你就能在家制作出美味的脆皮烤肠，享受独特的美食体验。
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[Q]：做烤肠选什么肉好？
[A]：尽量挑猪身上比较瘦而结实的后腿肉，再加点纯粹的猪肥肉。
[Q]：瘦肉和肥肉打碎有什么不同要求？
[A]：猪瘦肉用点动功能打成基本均匀的小颗粒就停，保留纤维；猪肥肉用长动功能尽量打细腻。
[Q]：肠衣怎么处理？
[A]：买来用盐腌着，先灌水洗净检查漏不漏，再放加了黄酒的清水里泡去腥。
[Q]：灌香肠有啥技巧？
[A]：先往肠衣里倒点油润滑，套在漏斗嘴，装满冷藏肉，边转塞肉感边让肠衣滑下，注意速度配合。
[Q]：肉馅搅拌要注意什么？
[A]：比拌饺子馅吃力，要用力顺一个方向搅拌八分钟左右，搅到瘦肉颗粒感消失。
[Q]：烤肠有哪些口味可以做？
[A]：基础调味后，可加现磨黑胡椒做黑胡椒味，泡姜末时加蒜蓉和红曲粉做蒜香红曲味，还能加甜玉米粒或切碎芝士等。
[Q]：肉肠灌好后怎么处理？
[A]：整理让肉馅均匀，每隔一段扭一下，扎破气泡，放阴凉通风处风干半天，着急可用风扇吹干。
[Q]：肉肠怎么烹饪？
[A]：冷水下锅，中小火煮15到20分钟，全程不沸腾，之后可平底锅煎、烤箱烤或用烤肠机烤。